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軟熘魚扇

主料:草魚1條。 輔料:鹽3克,糖、醋各30克,料酒、面粉各15克,花椒油、姜汁各10克。 制作方法: (1)將帶皮草魚肉斜片成扇形片,加鹽、料酒、姜汁入味。 (2)在喂好的魚扇上粘上面粉;用雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成蛋黃糊。 (3)將喂好的魚施蛋黃糊,放入六七成熱的油中炸成金黃色,呈四面向里卷的魚扇。 (4)旺火坐勺,入油,下蔥絲、姜絲、蒜片滄勺;下料酒、鹽、糖、醋,將魚正面向下轉(zhuǎn)推入勺中,開后掛芡,打花椒油,翻勺裝盤即可。