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鴨參粥

鴨參粥,蒸點(diǎn),特點(diǎn):營養(yǎng)豐富,軟糯適口。烹制法:蒸。如用雞脯肉,蒸熟后灌雞湯,即為雞參粥。宜老年人食用。此品因源于重慶九園小吃店,因此又稱“九園鴨參粥”。

熟鴨脯肉做成半圓形后,切成方丁,但不能搞亂原形。水發(fā)海參切成指甲片。將鴨脯(皮向碗底)和海參各擺一半于小湯碗底,再放上經(jīng)汆后的糯米、苡仁、芡實(shí)、蓮米,灌湯少許,入籠蒸耙。icF

下籠翻入凹盤內(nèi),灌少許鴨湯(湯內(nèi)要放一點(diǎn)鹽、味精)即成。icF

操作要領(lǐng):鴨肉一定要耙;海參要選用發(fā)漲的;氽糯米要掌握好火候,以免夾生。icF