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曹縣魯西黃牛

魯西黃牛是中國著名的五大地方良種牛之一,屬役肉兼用型品種。曹縣是魯西黃牛主要產(chǎn)地,發(fā)展歷史悠久。20世紀(jì)30年代,年飼養(yǎng)量8萬頭,外銷4000頭,主要出口日本及南洋。70年代,周恩來總理送給日本友人兩頭魯西黃牛,作為中日邦交友好的見證。1985年,魯西黃牛在全國地方良種黃牛會上展出,獲農(nóng)牧漁業(yè)部金牌獎。1986年,全縣魯西黃牛飼養(yǎng)量增加到9.48萬頭。1993年,山東省重點科技攻關(guān)課題“魯西黃牛優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)研究”取得突破。后經(jīng)提純復(fù)壯、雜交改良的魯西黃牛,質(zhì)量大幅度提高,養(yǎng)殖效益明顯增加,飼養(yǎng)量迅速提升,1996年,全縣飼養(yǎng)量達(dá)到57萬頭。此后,隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,適時調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu),魯西黃牛飼養(yǎng)量呈下降趨勢。2009年,全縣魯西黃牛存欄13.9萬頭,出欄12.5萬頭,年產(chǎn)牛肉2.5萬噸。

特征特性魯西黃牛又稱山東膘牛,以其體軀大、挽力強(qiáng)、耐粗飼料、抗病、易管理、肉質(zhì)好、屠宰率高、肉役兼用性能好而聞名中外。被毛有棕色、深黃、黃和淺黃4種。多具有完全或不完全的“三粉”(眼圈、口輪、腹股內(nèi)側(cè)毛色較淺)特征。公牛身高一般150厘米,體長170厘米左右,體重400公斤~500公斤;頭短額寬,多為平面,肩峰聳起,高而寬厚;肉垂發(fā)達(dá),頸短胸深,肋骨拱圓開張;牛角粗大,有龍門角、扁擔(dān)角、倒八字角和順風(fēng)角等數(shù)種;四肢開闊,肌腱明顯,蹄質(zhì)較韌,有銅蹄之稱;性成熟較晚,一般兩歲后開始配種。母牛體型較小,體重250公斤~450公斤;頭較長而清秀,頸細(xì)長,角型較小,以不正角和龍門角為多;前胸狹窄,后軀發(fā)育良好,腹大小適中,尻部多傾斜,薦骨較高,乳房發(fā)達(dá);性成熟較早,1.5~2歲可配種,一般1年1胎,終生產(chǎn)12~14犢。公母牛尾均較長,尾椎一般接近或超過飛節(jié),尾形呈長方紡錘形。根據(jù)魯西黃牛體態(tài)結(jié)構(gòu),大致可分為3種類型:高轅型,個體高大,體軀較短,四肢較長,胸深較小,圍細(xì),臀部較高,側(cè)視呈正方形,步幅較大,適于挽車運(yùn)輸,但持力和挽力較??;抓地虎型,步幅較小,持力和挽力均高于轅牛,適于農(nóng)田耕作;中間型,介于兩者之間。

魯西黃牛役力大而持久,最大挽力為229.33公斤,相當(dāng)于體重的54.87%。其肉用性能良好,屠宰率為58%,凈肉率為49.9%,骨肉比為1∶6.5,眼肌面積103.6平方厘米。肌肉脂肪分布均勻,肉色鮮艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量為20.7%,大理石花紋明顯,有“五花三層”之稱。毛細(xì)皮薄而韌性強(qiáng),是皮革工業(yè)的重要原料。

利用價值魯西黃牛生產(chǎn)性能好,社會價值高。20世紀(jì)80年代,是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要工具。90年代,隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度的提高,逐漸由役肉兼用型向肉用型過渡。進(jìn)入21世紀(jì),隨著人們生活水平的提高,牛肉已成為冬令滋補(bǔ)佳品和餐桌宴會上的珍肴,市場需求量越來越大。至2009年,曹縣生產(chǎn)加工軟包裝燒牛肉及系列產(chǎn)品的企業(yè)發(fā)展到20余家,其產(chǎn)品暢銷全國各地。

信息來源:菏澤市地方史志辦公室