主料:牛肉(肥瘦)175克

調(diào)料:香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,醬油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蠶豆)125克

焦溜肉片的做法:

1.將肉洗凈，片成0.4厘米厚的片;

2.肉片淀粉用水泡好;

3.將醋、糖、料酒、醬油、姜米、淀粉(20克)，糖色，水適量，放入一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁;

4.炒勺上火，放入花生油，燒熱后，將肉片放入濕稠淀粉中拌和使芡掛勻，逐片放入油內(nèi)炸透;

5.此時(shí)要三上三下;

6.上，即將炒勺上旺火;

7.下，即將炒勺的挪至微火上;

8.油熱要下，油溫要上，勺中的肉經(jīng)這樣微火燜，旺火催，使之達(dá)到表里皆酥，呈金黃色，倒出瀝油;

9.炒勺重上火，將肉片四勺，放入配好的芡汁，顛炒裹勻，淋入香油，即可裝盤。

焦溜肉片的制作要訣:

1.本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克;

2.在炸制過(guò)程中如用香油，更能達(dá)到酥香，脆的效果。