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蕪湖腐乳

品種:有紅方、青方、糟方等,各具風味。紅方腐乳加入紅曲,色澤紅艷,咸辣醇香;糟方腐乳加 入黃酒精,色澤乳白,有濃厚的糟香和氨基酸的復(fù)合香味;青方腐乳色澤青白,臭中有奇香, 非常鮮美。新創(chuàng)制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風味。

特點:蕪湖腐乳塊形整齊,色澤艷麗,香味濃郁,味道鮮美,回味悠長。

功效:桂花腐乳芳香馥郁,具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效;芝麻腐乳香濃味鮮,能補中健身,抗 病延壽;多味腐乳由于加入多種香料,具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多種味感,頗為消費 者喜歡。

工藝:先將豆腐切成小方塊,壓去一些水分,置于室內(nèi)竹籠中,撒上經(jīng)過人工培植提純的毛霉菌種,加蓋保溫,讓其發(fā)酵。當豆腐塊發(fā)霉,腐面上的白絨毛長至二、三厘米厚時,裝入壇中,配 以輔料,倒入配制好的鹽水(每一百毫升水加食鹽二十克)浸漬,鹽水以淹沒最上層豆腐塊 一、 二厘米為適度。再用濕泥密封壇口,讓其融去菌毛,繼續(xù)發(fā)酵,促使大豆蛋白進一步分 解為氨基酸,使輔料的鮮香味汁滲透進腐乳坯塊中。數(shù)月之后,即成熟為腐乳。發(fā)酵期越長,質(zhì)量越好,味道越美。裝壇時,加入不同輔料,又制成了多種風味的腐乳。