天水大鹵面在煮熟面條(2厘米寬以上)中澆入以烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉等燴成的湯菜,調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等即成。天水大鹵面,它具有寬面“大臊子”的特點(diǎn),充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的飲食風(fēng)格。 天水麻食用麥粉和成軟面團(tuán),每次掐一小點(diǎn),用大拇指搓制成一個(gè)個(gè)小海螺狀,煮熟,撈入碗中,澆上臊子,調(diào)入佐料即可食用。特點(diǎn)是入味、滑爽、易消化。炒麻食、燴麻食都是天水人喜愛(ài)的家常飯。 秦安麻腐饃餡料用麻籽磨制而成,以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適當(dāng)加入豬油,用發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟,香味獨(dú)特。 秦安肚絲湯肚絲湯是秦安的一道獨(dú)特小吃。選用上好豬肚,洗凈后清水下鍋煮熟,冷卻后切成細(xì)絲,配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料勾芡成湯。成品湯色黃亮,吃起來(lái)酸麻可口,辣在其中,回味無(wú)窮。 張川鍋盔張川鍋盔是一種極具特色的面食,主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。鍋盔呈園形,極厚且大,口感細(xì)膩,便于攜帶,是出門(mén)旅游、饋贈(zèng)友人的佳品。 天水豬油盒豬油盒以上等精面粉輔以生豬板油、嫩蔥、胡麻油、精鹽等經(jīng)過(guò)發(fā)酵、制酥、揉合、烙制、煎炸、烘烤等一系列工序制成,具有酥脆松軟、味香誘人、色澤黃亮、油而不膩、酥而不碎等特點(diǎn),是甘肅天水的名小吃。 天水油酥餅油酥餅,將發(fā)酵好的面團(tuán)拉成寸許寬的面條,涂抹上清油、白面、姜黃拌制的面糊,卷面搟餅,表面再涂抹面糊和白糖入鍋,鍋上下置火烘烤。它色澤金黃,油而不膩、香酥可口。( 天水)