當(dāng)兵多年,走過一些地方,也嘗過各地的美食,但真正留下深刻印象的,惟有天水的雞絲餛飩。 天水的雞絲餛飩有四大特點(diǎn):一是顏色亮。當(dāng)一碗正宗的天水雞絲餛飩端到你面前時(shí),搭眼一看,紅、黃、綠、白四種顏色一定會讓你賞心悅目。仔細(xì)一瞅,紅:淺紅色的雞肉,鮮紅色的辣椒油;黃:淺黃色的雞蛋;綠:鮮綠的香菜,大蔥,深綠色的海帶、榨菜,另外,再加上用白面包成的小餛飩,讓你的心情不由得豁然開朗。二是香味濃。雞絲餛飩香就香在雞湯上,雞湯的香味和香菜的香味,辣椒和大蔥的辣味以及海帶、榨菜、鹽、醋的味道綜合在一起,就顯得雞湯的香味特別濃。濃濃的香味讓人用語言無法來形容,它讓人胃口大開,垂涎三尺。三是做工細(xì)。天水餛飩包得大小合口;雞肉都是撕成絲;雞蛋都是攤成餅,切成和海帶一樣長約二、三寸細(xì)細(xì)的絲;香菜、蔥都是切成小末;榨菜都是切成小丁形,讓菜便于入味,讓人便于入口。四是營養(yǎng)好。一碗雞絲餛飩別看數(shù)量不多,但在營養(yǎng)方面,可謂是“麻雀雖小,五臟俱全”。人體正常活動需要的營養(yǎng)素,如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素都有了,既照顧了北方人受吃面食的習(xí)慣,又適合南方人愛吃菜的口味;既有蘭州牛肉面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn),又有岐山臊子面香氣撲鼻,營養(yǎng)好的長處。 一碗雞絲餛飩的做與吃,不僅反映了天水的飲食文化,而且折射出天水人身上許多優(yōu)良的傳統(tǒng)。 天水人為人樸實(shí),注重親情。餛飩是中國北方一道很普通的飲食,但把餛飩做成這樣一道色、香、味、形俱佳的美食的只有天水人。天水的雞絲餛飩堪稱“中國一絕”,走出天水很難品嘗到。天水雞絲餛飩的酸、辣、香、咸四味中,少了一種苦味,充滿了香味,返映出天水人對天水人生的思考與對幸福生活的追求。 天水人做事踏實(shí)、注重質(zhì)量。在北方人的家里吃上一碗普通的餛飩也就只需主人花費(fèi)一個(gè)小時(shí)的時(shí)間,但在天水人家里要吃上一頓雞絲餛飩,主人往往要準(zhǔn)備四、五個(gè)小時(shí),僅燉土雞一道工序就得四個(gè)小時(shí)以上,然后包餛飩、做底菜,吃時(shí),只見主人把底菜放在碗里,撈進(jìn)餛飩,澆上雞湯,再放上精鹽和甘谷的辣椒,洛門的香醋,道道工序,一絲不茍,反映出天水人做事之踏實(shí)和待客之熱情。 我喜歡品嘗天水的雞絲餛飩,我更喜歡做出這人間美味的天水人。(趙曉民)