涼粉是夏季當(dāng)令小吃。武威涼粉有青粉、黃粉、沙米粉三種。青粉是用扁豆粉,或綠豆、山藥粉制成的。做法很簡(jiǎn)單,先量好粉面,加冷水拌成稠面糊,鍋開(kāi)后把調(diào)好的糊均勻下鍋 ,不停攪動(dòng),以免沾鍋,煮透,倒大盆或平盤(pán)晾涼,切條,擱上各種調(diào)料即可食用。做得好的 涼粉白中透青,冰清玉潔,不軟不硬,吃起來(lái)滑爽森涼黃粉是用豌豆粉做的,比青粉軟綿。切時(shí)不在刀板上,是用一方帶刃的薄鐵片,在粉 陀上削下一塊。擱在手心里,“截”成滾刀棱子條,吃時(shí)撤一捏兒青鹽,淋一匙紅辣油,滿(mǎn)口都是豆面特有的清香。 吃沙米粉得看各人的口福了,尋常難得一嘗 沙米是一種叫“沙蓬”的植物的籽實(shí),出產(chǎn)于大漠之中。金秋十月,沙米成熟,是采集的最好時(shí)節(jié)。住在沙漠邊上的莊戶(hù)人,便帶著布單子、柳木棍去“打沙米”。將布 單子鋪在沙灘上,把沙蓬棵子摁在布單上,用棍子敲打,沙米便落在布單上。采回曬干、碾去皮。做涼粉時(shí)先用清水泡米粉一兩個(gè)時(shí)辰,使軟,攏一把白凈光潔的麥桿, 鋪在案上,將泡軟的沙米倒在麥桿上,揉搓成細(xì)漿,用細(xì)籮濾過(guò).粉漿入鍋燒開(kāi),煮一袋煙功夫就可倒入盆中晾涼,切細(xì)條,拌調(diào)料,風(fēng)味首屈一指。