隴西曾是歷史上郡、州、府治之地,隴右政治、經(jīng)濟、軍事、文化的中心,古絲綢之路必經(jīng)之道。經(jīng)濟文化的繁榮豐富了隴西飲食文化,逐漸形成了具有獨特風格的隴西菜肴,其中燒雞粉就是極具特色的。在眾多的隴西小吃中,此道小吃是為數(shù)不多能上宴席的。
隴西燒雞粉,以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調料加工而成,褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)?,四季皆可食用,酷暑時涼食,清爽可口,消暑解熱;嚴冬時熱食,驅寒補身。燒雞粉顏色翠綠,口感嫩滑,鮮香味厚,佐酒極佳,特別是病愈初起,以燒雞粉滋補則有速效作用,故而南北皆宜,老幼喜食。隴西燒雞粉曾被甘肅省商業(yè)廳評為名特小吃,并刊登于《中國烹飪》雜志。
關于隴西燒雞粉的來源,有一個愛情故事相伴。傳說在古時候,隴西城里有家員外,該員外喜歡吃菠菜、雞肉等。該員外生有一女,漂亮溫柔,卻單單喜歡上了自家的廚師,惹得那員外分外惱火。但自己的女兒在這件事上寧死不讓,員外也奈何不得??粗约旱呐畠翰宦犠约旱膭窀?,員外很是苦惱。忽一日,員外想出一個主意,遂把廚師和女兒叫來,指這自己的那些珍珠翡翠金銀對他們說,你廚師不是很有本事嗎,那你只要能把這些東西做成美味,我吃了之后滿意,就同意把女兒嫁給你。廚師和女兒聽后,很是苦悶。經(jīng)過一夜苦思,廚師終于想出了一個好辦法,他找來菠菜洗凈,然后搓爛,擠出菠菜汁。再用菠菜汁水和淀粉攪拌,做成了翠綠滑嫩的綠粉。然后煮了雞蛋,燉了雞燙。翠綠的菠菜粉猶如翡翠,蛋黃蛋清好比金銀,加上醇厚的雞湯,成了美味。員外吃了之后大喜,于是有情人終成眷屬。
美味映對著美好的傳說,故事已無可考,但燒雞粉卻流傳不息,陪伴著隴西人一直走到了今天。