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鎮(zhèn)原黃花

黃花菜在鎮(zhèn)原叫金針菜,這大概是它像一根放大了的赤黃明燦的金針才有的名字吧。晉代御史中丞周處說(shuō):“懷妊婦人佩其花,則生男,故名宜男?!币四袆t是它的別名。黃花菜還有萱草、女兒花、忘憂草等別稱。然而,叫花也好,稱草也罷,它并沒(méi)有能夠登上花卉的大雅之堂,以花色金燦而受到人們的稱道,到頭來(lái)卻以它的美味、營(yíng)養(yǎng)豐富倍受青睞,在招待賓客、家庭宴會(huì)的餐桌上揚(yáng)名。

鎮(zhèn)原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃花菜。特點(diǎn)是花苞長(zhǎng)、色澤黃亮、肉厚、味美純正、營(yíng)養(yǎng)成份高。鎮(zhèn)原黃花被外貿(mào)部命名為“鎮(zhèn)原黃花”。

鎮(zhèn)原黃花菜之所以有名,還與金口品嘗并欽定為御菜的皇帝有關(guān)。明代正德年間,鎮(zhèn)原人許理進(jìn)士及第,博得皇帝賞識(shí),任職京城。當(dāng)他離京省親時(shí),皇帝對(duì)他說(shuō),鎮(zhèn)原是干旱貧脊之地,生活在那里的百姓必定很苦,你代朕向他們問(wèn)好。許理恭敬承諾。許理回到家鄉(xiāng)后,向鄉(xiāng)親鄭重轉(zhuǎn)告了當(dāng)今皇上的問(wèn)候,鄉(xiāng)民遙望京都,感激圣上記掛他們。臨近返京時(shí),憨厚純樸的鄉(xiāng)民想給皇上捎點(diǎn)東西,表表山鄉(xiāng)臣民的心意,他們覺(jué)得,豬牛羊肉,京城不缺,魷魚(yú)海參,這里沒(méi)有。經(jīng)許理同意,最后選定三樣山鄉(xiāng)特產(chǎn):小蒜、旱煙、黃花菜。到京城后,許理就把這些禮品送交御膳房。正德皇帝逐一品嘗,他喝了小蒜炒的小菜湯,感覺(jué)清香撲鼻,余味無(wú)窮;吸了旱煙,認(rèn)為煙味醇正,解悶過(guò)癮;黃花菜配制的菜肴色味俱佳,美不可言,大加贊賞,還叫侍從嬪妃分享。經(jīng)御醫(yī)鑒嘗,認(rèn)定黃花菜有鎮(zhèn)靜、清熱、明目之功能,皇帝當(dāng)即吩咐御膳房把黃花菜定為御菜。這樣以來(lái),鎮(zhèn)原黃花菜就身價(jià)百倍,九州聞名,不僅貢奉京都,更熱銷全國(guó)。

黃花菜在鎮(zhèn)原叫金針菜,這大概是它像一根放大了的赤黃明燦的金針才有的名字吧。宜男則是它的別名,晉代御史中丞周處說(shuō):“懷妊婦人佩其花,則生男,故名宜男。”黃花菜還有萱草、女兒花、忘憂草等別稱。然而,叫花也好,稱草也罷,它并沒(méi)有能夠登上花卉的大雅之堂,以花色金燦而受到人們的稱道,到頭來(lái)卻以它的美味、營(yíng)養(yǎng)豐富倍受青睞,在招待賓客、家庭宴會(huì)的餐桌上揚(yáng)名。

鎮(zhèn)原黃花菜之所以有名,還與金口品嘗并欽定為御菜的明武宗正德皇帝有關(guān)。明代正德年間,鎮(zhèn)原人許理進(jìn)士及第,博得皇帝賞識(shí),任職京城。當(dāng)他離京省親時(shí),皇帝對(duì)他說(shuō),鎮(zhèn)原是干旱貧脊之地,生活在那里的百姓必定很苦,你代朕向他們問(wèn)好。許理恭敬承諾。許理回到家鄉(xiāng)后,向鄉(xiāng)親鄭重轉(zhuǎn)告了當(dāng)今皇上的問(wèn)候,鄉(xiāng)民遙望京都,感激圣上記掛他們。臨近返京時(shí),憨厚純樸的鄉(xiāng)民想給皇上捎點(diǎn)東西,表表山鄉(xiāng)臣民的心意,他們覺(jué)得,豬牛羊肉,京城不缺,魷魚(yú)海參,這里沒(méi)有。經(jīng)許理同意,最后選定三樣山鄉(xiāng)特產(chǎn):小蒜、旱煙、黃花菜。到京城后,許理就把這些禮品送交御膳房。正德皇帝逐一品嘗,他喝了小蒜炒的小菜湯,感覺(jué)清香撲鼻,余味無(wú)窮;吸了旱煙,認(rèn)為煙味醇正,解悶過(guò)癮;尤其是黃花菜配制的菜肴色味俱佳,美不可言,大加贊賞,還叫侍從嬪妃分享。經(jīng)御醫(yī)鑒嘗,認(rèn)定黃花菜有鎮(zhèn)靜、清熱、明目之功能,皇帝當(dāng)即吩咐御膳房把黃花菜定為御菜。這樣以來(lái),鎮(zhèn)原黃花菜就身價(jià)百倍,九州聞名,不僅貢奉京都,更熱銷全國(guó)。

栽培黃花是鎮(zhèn)原人民的傳統(tǒng),已有兩千多年的悠久歷史。不論大家小戶,山川平原,莊前屋后,邊角地頭,每戶多則五六行,少則一半行,至少也有幾十朵,自食或送親友,總是綽綽有余。采摘黃花菜要嚴(yán)格把握時(shí)機(jī),早了尚未長(zhǎng)好,個(gè)頭太小,遲了則綻開(kāi)花瓣,就不能涼曬干菜。要采摘將要開(kāi)放而尚未開(kāi)放的蕾苞。鮮菜若誤了時(shí)間,已經(jīng)綻開(kāi)花瓣的,就不能涼曬干菜,但無(wú)論烹調(diào)或煮熟涼拌,都是非常可口的菜肴。過(guò)去,村民栽植黃花菜是以自食為目的,二十世紀(jì)六十年代以后,國(guó)家供銷部門開(kāi)始收購(gòu),栽植面積逐步增加,許多農(nóng)戶依靠黃花菜維持家用,特別是婦女靠黃花菜的銷售收入支付針頭線腦、日用百貨等急用物品的款項(xiàng),補(bǔ)貼了家庭相當(dāng)一部分開(kāi)支。進(jìn)入七十年代,黃花菜在國(guó)際市場(chǎng)上打開(kāi)銷路,收購(gòu)價(jià)格一路上揚(yáng),從而大大激發(fā)了群眾栽培的積極性。特別是進(jìn)入八十年代改革開(kāi)放以來(lái),黃花菜栽植由莊前屋后、邊頭地角向大田成片擴(kuò)展,進(jìn)入新世紀(jì),縣委、縣0為了加快農(nóng)民致富增收的步伐,大力調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),挖掘特色產(chǎn)業(yè)潛力,經(jīng)過(guò)反復(fù)論證,將“黃花產(chǎn)業(yè)”定為全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一,加大產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)和扶持力度,推動(dòng)產(chǎn)品深加工,黃花菜從一種山野小草發(fā)展為促進(jìn)農(nóng)民致富增收的支柱產(chǎn)業(yè),目前全縣已有 7萬(wàn)多戶農(nóng)民栽培黃花菜,占總農(nóng)戶的70%以上,總面積將近6萬(wàn)畝,被國(guó)家指定為“黃花菜生產(chǎn)基地縣”。

仲夏時(shí)節(jié),艷陽(yáng)高照,黃花遍野,一行行如針?biāo)瓢舻狞S花,香氣四溢,芬芳撲鼻,蜻蜓展翅,蝴蝶飛舞,蟬鳴鳥(niǎo)啾,野趣盎然。清晨,婦女、姑娘蕩著珠露,輕移腳步,一顆顆采摘,不一會(huì)兒,一筐筐盈滿而又沉甸甸的黃花菜由男人們擔(dān)挑或背回家中。這時(shí),炊煙繚繞,各家忙著下鍋烘蒸,大約五、六分鐘一鍋。蒸好后涼曬在場(chǎng)院,有兩三天就成為便于存放的干菜條,可作為隨時(shí)食用的上等菜肴。遇到陰雨天,場(chǎng)院不能涼曬,鍋臺(tái)、腳地、土炕、門板等就派上了用場(chǎng),為臨時(shí)攤涼黃花菜的理想處所。近年來(lái)采用塑料布烘蒸,可省去下鍋烘蒸工序,只將鮮黃花菜均勻地撒在塑料布上,覆蓋嚴(yán)實(shí),在陽(yáng)光下曝曬兩三小時(shí)即可?,F(xiàn)在,黃花菜收入已不再是婦女們添置針頭衣物的蠅頭小數(shù),而是整個(gè)家庭擴(kuò)大再生產(chǎn)的大宗項(xiàng)目。有的農(nóng)戶僅此一項(xiàng)的收入就超過(guò)兩三千元。鎮(zhèn)原的土質(zhì)、光照、雨量、溫度等自然條件獨(dú)特,最適宜黃花菜的生長(zhǎng),所產(chǎn)黃花菜以其花蕾碩長(zhǎng),質(zhì)優(yōu)品純,糖分充足,色澤黃亮,個(gè)頭整齊,味道鮮美而名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),深受消費(fèi)者歡迎,遠(yuǎn)銷東南亞、日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)。

黃花菜營(yíng)養(yǎng)極其豐富,含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、維生素及無(wú)機(jī)鹽,還有微量天冬素,所以,人們把黃花與香菇、木耳、玉蘭片一起列為珍品,入席氽湯,獨(dú)領(lǐng)-。黃花菜同時(shí)還有一定的藥用價(jià)值?!侗静菥V目》記載,黃花菜有利隔胸、安五臟、輕身明目及治小便赤澀等功效。近代中醫(yī)研究認(rèn)為,有止血、消炎、利尿和清熱之功能,常用于治療吐血、鼻出血、肺結(jié)核、大便帶血和小便不通等病癥,對(duì)產(chǎn)婦亦有增加乳汁分泌的明顯效果。