臨潼韭黃 又叫黃牙韭菜,是冬季調(diào)節(jié)蔬菜市場之佳品,深受群眾歡迎。 臨潼韭黃的栽培歷史悠久,早在唐代,人們就利用華清池的溫泉水在冬季栽培韭黃?!爸炼聘赜诘匚轀现?,蓋上厚干草,暖而即長,高可尺許,不見風(fēng)日,其葉嫩黃,謂之韭黃,比常韭易利數(shù)倍。(見元王禎著《農(nóng)書》)驪山腳下溫泉水水溫高達(dá)43℃,并含有多種礦物質(zhì),菜農(nóng)冬季利用溫泉水灌溉,栽培的韭黃品質(zhì)優(yōu)良,莖葉寬大,色澤金黃,質(zhì)地柔軟,肥嫩多汁,味美可口,每逢年節(jié)上市,供應(yīng)臨潼、西安市場。據(jù)《續(xù)修陜西省通志稿》中對“韭”的記載中有:“案此秦地通產(chǎn),臨潼尤勝,其韭黃晚冬可剪,肥嫩味美,號為特產(chǎn),乃溫泉之力也。”可知“韭黃”為臨潼特產(chǎn)已是久負(fù)盛名了。韭黃系韭菜遮光軟化而成,生產(chǎn)周期短,收益高。解放前,臨潼韭黃的生產(chǎn),多集中在華清池附近,解放后,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和栽培技術(shù)的提高,其他地方亦有生產(chǎn)。