如果你是土生土長(zhǎng)的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣湯，似乎在我有吃的記憶的時(shí)候，就有糊辣湯這個(gè)名詞伴隨著。早已記不清第一次吃是什么時(shí)候。糊辣湯，陜西人民最經(jīng)典的小吃之一，可以說(shuō)凝聚了陜西小吃的精華。幾乎在西安，只要有人居住的地方就會(huì)有糊辣湯。早上穿行在背街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發(fā)出肉湯的香味，聽(tīng)到賣糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陜西話喊著：糊辣湯、熱饃等等，看著木勺拉起的湯的線條。這才是陜西人的風(fēng)情，西安人的生活。

熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒(méi)有外傳，幾乎賣糊辣湯的店都會(huì)有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會(huì)客串賣糊辣湯。因?yàn)楹睖木A在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣湯里面的菜很雜，幾乎每一家賣糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯里就會(huì)有100種菜的搭配。這就讓很多喝糊辣湯的人忽略了糊辣湯里的菜，但是我覺(jué)得糊辣湯里面的菜的選材和質(zhì)量絕對(duì)直接影響到糊辣湯的品質(zhì)。

喝著糊辣湯，菜確實(shí)都沒(méi)有了自己的味道，所有的味道都融入在那濃濃的湯里，以及牛肉丸子中.但是菜的口感卻往往能給食客愉悅的感覺(jué)。我以為好的糊辣湯里，白菜幫子，土豆，豆角必不可少。糊辣湯的另一個(gè)主角便是饃了，而現(xiàn)在在西安除了在一些坊上的老字號(hào)，絕大多數(shù)店都用得是燒餅或者托托饃，讓人有時(shí)候不禁為了一些不錯(cuò)但是被饃拖累的糊辣湯有了一絲惋惜。正宗的糊辣湯應(yīng)該用半發(fā)面烙的大餅，吃時(shí)切開(kāi)，按角賣。這種饃不會(huì)似發(fā)面饃那般泡一會(huì)便虛浮腫大，沒(méi)有了饃味；也不會(huì)似死面饃這樣不吃湯，讓人仍感覺(jué)湯是湯，饃是饃。好的饃應(yīng)該在掰完扔入碗中撈起時(shí)吃感覺(jué)饃就如菜一樣，已經(jīng)是湯的一部分，不可分割的一部分。說(shuō)起糊辣湯，不得不提原來(lái)在大麥?zhǔn)薪值暮迷賮?lái)，或許這是西安第一家一整天專門(mén)賣糊辣湯的店。記得小時(shí)候中午來(lái)這吃糊辣湯的時(shí)候，總是人山人海。而在小小店鋪兩邊的條桌條凳上看見(jiàn)的都是食客享受的表情。糊辣湯已經(jīng)成了大部分西安人生活的一部分。無(wú)時(shí)無(wú)刻不回憶西安的糊辣湯，如今又回到了這片土地，倒也不用再想這個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，我每周的早餐必然最少有3頓是糊辣湯。