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米脂油糕

米脂油糕為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃之一?!熬旁吕锞胖仃?yáng),收呀么收割忙,谷子呀糜子呀,到處一片黃”。米脂盛產(chǎn)糜子。糜子又稱(chēng)黎,去皮后,取軟黎,民俗稱(chēng)“軟黃米”,浸入溫水,數(shù)小時(shí)后,籬撈出濾干,碾碎,過(guò)篩羅成面。食法為:取四分之一糕面,揉團(tuán)蒸熟,與四分之三的面揉在一起,放在熱溫處發(fā)酵。酵好取出滾成橢圓形條,涼后切成巴掌寬窄的薄片,在沸油中炸至金黃即成。吃時(shí),撒上白糖,粘軟堅(jiān)韌,香甜可口,回味無(wú)窮。