馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細(xì)膩、味香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，是榆林地方第一名菜。遠(yuǎn)方來(lái)客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。榆林豆腐有悠久的歷史。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長(zhǎng)城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細(xì)膩，昧香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。榆林豆腐是用優(yōu)質(zhì)黃豆和“桃花水”磨制加工而成，點(diǎn)豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細(xì)、味美、康熙皇帝巡榆時(shí)，當(dāng)?shù)孛麖N上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。.

歷史淵源

豆腐作為一種傳統(tǒng)養(yǎng)生食品，已有兩千多年的歷史。“豆腐之法，始于漢淮南王劉安?！眲矠榍箝L(zhǎng)生不老之藥，招方士數(shù)千人在八公山說(shuō)仙論道，煉丹著書。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹不成卻發(fā)明了豆腐。之后，豆腐技法流入民間，廣為傳用。經(jīng)歷代推廣，繼承和發(fā)揚(yáng)，現(xiàn)在，豆腐巳成為世界公認(rèn)的保健食品， 正以其獨(dú)特的魅力融入世界飲食文化，為世界人民所接受和歡迎。淮南王劉安發(fā)明豆腐，在典籍中有許多記述，《辭源》載曰：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之。又有人缸內(nèi)以石膏末收者。相傳為漢淮南王劉安所造。”英國(guó)最有權(quán)威的《不列顛百科全書》第二卷690頁(yè)提到：“豆腐的制作技術(shù)始于中國(guó)的漢朝?！闭墒焚Y料《古壽春漫話》、《秦春文史資料》、《淮南史話》、《州來(lái)古今》、《八公山古今》、《蔡楚古今》、《洛間春秋》和《安徽旅游》、《神秀八公山》、《中國(guó)歷史文化名城壽縣》等書刊， 均有劉安發(fā)明豆腐的文字記載。榆林豆腐有悠久的歷史，始創(chuàng)年代有待考證。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長(zhǎng)城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多，由于塞外副食品缺少，居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用。食之白嫩細(xì)膩，味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活不可缺少的食品之一。公元1518年（明代正德十三年），武宗未厚照巡視榆林，住在凱歌樓。地方官將豆腐獻(xiàn)上，武宗食后非常滿意，贊嘆為京城所不及，于是在榆林期間，每日必食。從此，榆林豆腐譽(yù)滿京華。清康熙皇帝巡視榆林，吃了榆林的菠菜燴豆腐后，吟出了“清香白玉板，紅嘴綠鸚鵝?！钡脑?shī)句?？滴趸鼐┖螅幸蝗蘸鋈幌肫鹪谟芰钟眠^(guò)的美肴，命御廚仿做，御廚莫知所措，派人赴榆調(diào)查，方知是“菠菜燴豆腐”也。榆林豆腐更是名揚(yáng)天下。據(jù)載，榆林城里的“豆腐巷”是因?yàn)樽龆垢钤缍雒?948年，榆林城有傳統(tǒng)豆腐坊25家。建國(guó)后，1956年公私合營(yíng)，把個(gè)體戶組織起來(lái)，生產(chǎn)收入由門市上繳商店，稱為“豆腐業(yè)商店”。20世紀(jì)六十年代榆林豆腐傳統(tǒng)制作逐漸轉(zhuǎn)為半機(jī)械化，20世紀(jì)七十年代完全轉(zhuǎn)為機(jī)械化，傳統(tǒng)制作技藝逐漸消亡。1983年成立“榆林豆制品廠”，1996年解體。榆林豆腐采用酸漿點(diǎn)制，技藝獨(dú)特，是真正的綠色食品，享譽(yù)全市乃至西安、北京、內(nèi)蒙、山西、寧夏等地。據(jù)相關(guān)資料顯示，該城區(qū)有豆腐作坊300多家，從業(yè)人員千余人，每天生產(chǎn)水豆腐約7萬(wàn)斤，向本地銷售約三分之二，向周邊地區(qū)銷售約三分之一。2005年8月，“泓玉豆腐”成功地實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，每小時(shí)可產(chǎn)豆腐1500斤，生產(chǎn)能力較人工生產(chǎn)提高了10倍。根據(jù)市場(chǎng)需求，滿足人民群眾的生活需要，全區(qū)大力推進(jìn)豆腐制品的生產(chǎn)， 豆腐從業(yè)人員正在就豆腐的保鮮、保型、包裝、銷售、運(yùn)輸、花色品種、衛(wèi)生質(zhì)量等方面進(jìn)行研究推廣，新型的，科技含量高的“榆林豆腐”品牌將會(huì)更響亮。.

榆林豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為陜西省榆林市榆陽(yáng)區(qū)榆陽(yáng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。