面粉煎炸小河鮮魚
鄉(xiāng)間的河鮮魚味道特別鮮美,小河鮮魚其味更鮮,燒湯燉豆腐已是大家熟知的了。面粉煎炸小河鮮魚,在祁門鄉(xiāng)土菜中也是一種營養(yǎng)價值高而別有風(fēng)味的佳肴。
做面粉煎炸小河鮮魚,所選用的小河鮮魚應(yīng)在三寸左右,務(wù)必新鮮無異味。將魚剖肚洗凈,稍微曬(晾)干,去除表層水分后備用。取面粉若干放入一大碗中,將切好的大蒜、生姜細末、味精及細鹽(宜淡)少許放入面粉中和勻,加適量涼水將面粉調(diào)成糊狀。將晾干了的小魚放在面粉糊中翻轉(zhuǎn),直至其通體沾滿了糊,然后逐條放進油鍋中煎炸(放在鍋內(nèi)的植物油不必太多,蓋滿魚則可,每次可同時炸3-4條)。至每條魚微黃熟透則可用筷子夾出放入盤中,注意切不可炸焦了。
面粉煎炸小河鮮魚香脆可口,甚至魚骨頭都已松脆可食,其營養(yǎng)物質(zhì)連同鈣質(zhì)都百分之百吸收。做這道菜幾個關(guān)鍵務(wù)必注意:
一是魚要新鮮,任何一點異味被面粉裹著后就揮發(fā)不掉;
二是宜淡不宜咸;
三是煎炸要熟透,不能焦,須用文火慢慢煎炸。