洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陜北的一種農(nóng)家飯。在糧食匱乏的年代，盛產(chǎn)洋芋的陜北人用洋芋擦擦做家常主食。 洋芋是土豆的別名。因為做此道美食時需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長的薄片，故名洋芋擦擦。 在陜北本地，洋芋擦擦的吃法主要有兩種： 一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調(diào)和而成的汁和當(dāng)?shù)厝俗灾频奈骷t柿醬拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用；另外一種是將完全冷卻后的洋芋擦擦像炒米飯一樣配上菜回鍋炒一炒再食用。

洋芋就是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。