籠籠肉
系本縣獨創(chuàng)的風(fēng)味小吃。晚清創(chuàng)制。經(jīng)老市場生產(chǎn)的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成,色澤紅亮,咸辣兼?zhèn)?,肥而不膩,營養(yǎng)實惠?,F(xiàn)已推廣到西安及附近各縣;本農(nóng)村已普遍用于宴席就食。
籠籠肉的制作
原料加工
把豬肉漂洗干凈,剔除排骨,將肉切成約6.6厘米長、0.6厘米厚的片,排骨剁成約1.6厘米長的塊,一起放入盆中。大米用水浸泡4小時,碾成米糝。在辣子醬里摻入清水,和勻,用細竹篩過濾后,與精鹽、五香粉、料酒、姜末、甜面醬、大米糝攪拌均勻,隨后和肉片、排骨攪拌在一起備用。
蒸熟
取直徑約10厘米的小籠若干,將拌好的肉片、排骨分勻裝入籠內(nèi),排放整齊(每籠先放肉片四五片,再放排骨兩三塊)。然后,將小籠擺放在蒸鍋上,用旺火蒸約50分鐘即成。