驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,民間有“天上龍,地上驢肉”的諺語(yǔ),以此來(lái)形容驢肉之美。古人贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩,美味可口,更看重的是驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。
驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦?,是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類,驢肉脂肪熔點(diǎn)較低,易被人體消化吸收。肉多作為醬菜,涼拌食用,一般人都能吃,用驢肉、驢骨、驢皮燉的湯,身體瘦弱者食用更是滋補(bǔ)。
驢全身均可入菜,驢鞭、驢唇、驢皮、驢肉、驢腰、驢蹄、驢筋、驢肚、驢腸等應(yīng)有盡有,想吃啥就吃啥。