寧強(qiáng)縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“王記福興老號核桃燒餅”開業(yè)于(清)乾隆年間，多作貢品，其技藝代代相傳至今?；局谱鞴に囀?，將面粉蒸熟，加菜籽油拌勻，制成油面；再取面粉加入油面、堿面、醇面，用似開非開的熱水和勻，稍餳。把核桃仁在火上焙熟去皮加入精鹽搗碎，制成核桃泥。取面塊加核桃泥和勻，揪成劑子，用走棰(一空心圓木，在空心中插入小木棒，是搟制小面片的工具)。搟成長條，抹上核桃泥，卷成圓柱形，用刀順長切成兩塊，里層向外卷圓，上下抹上核桃泥和菜籽油，用圓木棰從中間向下壓成凹形，放入三扇鏊(陜西用來烘烤餅的三層特制烘爐)底鏊中烘烤3分鐘，翻轉(zhuǎn)后再烤5分鐘，呈金黃色即成。

其特點是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變質(zhì)。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補(bǔ)腎、潤腸通便的食療作用。

寧強(qiáng)縣著名風(fēng)味小吃“王家核桃饃”，小如瓷蓋，色橙黃，味濃郁，人口香酥，尤難得者為放置累日逾旬色味如初。在漫長的歲月里，留下一些有關(guān)王家核桃饃的趣聞軼事。清光緒二十六年（1900）八國聯(lián)軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進(jìn)陳御用。此事一經(jīng)傳開，這饃在群眾中驟然身價百倍。王家饃鋪歷史悠久，起初，掌案師傅姓王名培錄，生于清同治五年（1866），十一二歲就在其父王文選身邊學(xué)藝。文選的師傅也姓王，清乾嘉間人，開設(shè)的鋪子叫“福興老號”，專門精制各種燒餅，兼營滿、漢糕點，在本縣食品業(yè)中，名噪一時，文選于嘉慶年間至“福興老號”當(dāng)學(xué)徒，其師因無子嗣，平日看輕精干，料定日后必能承業(yè)自主，臨終前遂將這個鋪子的招牌授給文選繼續(xù)使用。

民國10年至17年之間(1921—1928，)，陜南的北洋軍閥第七師師長吳新田盤據(jù)漢中時，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護(hù)兵到寧羌來購買。這個護(hù)兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。見吳面帶喜色，滿以為有賞。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃于地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦!”喝令重責(zé)20軍棍。可那個護(hù)兵仍然嘴硬，連1枉，直到吳吩咐人從廚里拿出剩下的1塊王家真品命他親賞，才不敢再吱唔狡辯，終于道出真情。

民國30年(1941)陜西省主席蔣鼎文路過寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點。蔣一經(jīng)品賞，大加贊許!返回西安以后，特地給王家饃鋪頒發(fā)了1張《生產(chǎn)獎狀》，以資鼓勵!

同年辛亥革命元戎、當(dāng)代書壇巨星、中央政府1長于右任入蜀途中，曾在寧羌中央銀行下榻。據(jù)說品賞了此饃，也連聲稱好。離開時隨行人員又買了好幾封帶往重慶，那時陪都有些高級1，凡嘗到者無不點頭稱贊。溯自“福興老號”從乾隆時代問世，至1949年解放，已有兩百多年的歷史。

文選、培錄父子兩代，一脈相承，專門精制各種燒餅及滿、漢糕點，獨具特色，傳至現(xiàn)在，惟“核桃饃”秀中之秀，獨放異彩。

相關(guān)器具

1、儲料桶：用于儲存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲存。2、面盆：用于酵面發(fā)酵、面團(tuán)發(fā)酵、盛放面團(tuán)。

3、案板：用于揉制面團(tuán)、制作面餅等。

4、粉碎機(jī)：用于核桃仁的粉碎。

5、搟杖：用于面團(tuán)加料、面餅搟制。

6、烤箱：用于核桃饃的烘烤。

7、儲柜(盤)：用于核桃饃的盛放、儲存。

工藝特點

王家核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時間、水溫各不相同。發(fā)酵過程分為三次。第一次的酵面完全發(fā)好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進(jìn)爐烘烤。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來。

制作工藝

1、核桃仁的浸泡、去皮。將選好的核桃仁放入容器中加入香料浸泡，只有通過這種方法浸泡，才能去除上面的薄皮，使其顏色純正。2、核桃仁的發(fā)酵。去皮的核桃仁要放入容器中加入一定比例的食用油發(fā)酵，通過發(fā)酵才能有特殊的香味，否則和普通的核桃仁一樣。

3、加料發(fā)酵。發(fā)酵的核桃仁要進(jìn)行粉碎，然后加入花椒、食鹽等調(diào)料再次發(fā)酵，使其香味濃郁而獨特，不同一般。發(fā)酵后再次粉碎成糊狀，再發(fā)酵儲存待用。

4、面團(tuán)發(fā)酵和揉制。面團(tuán)要經(jīng)過三次發(fā)酵，每次發(fā)酵時間和程度各不相同，在制作時加入核桃泥的程序也不一樣。

5、烘烤。進(jìn)入烤箱烘烤時的火候至關(guān)重要，否則，影響色、香、味。

主要特點

1、寧強(qiáng)核桃饃的流布并受人喜愛，是因為具有獨特的本地風(fēng)味，其中的核桃具有極高的營養(yǎng)價值和其它食物不能取代的香味，其香、味也是現(xiàn)代五花八門的食品所不能匹敵的。

2、獨特的發(fā)酵過程和制作工藝，使核桃饃的存放時間較長，即使夏天，也能存放20天以上色香味不變，是其它食品不能的。