黃官鹽菜的制作工藝由來以久，其風(fēng)味獨(dú)特，南、北口感都能適宜，在上千年的歷史進(jìn)程中，逐步工藝改進(jìn)，吸納南北風(fēng)味，其口感近似川味，而淡于川味，具有代表性的巴蜀風(fēng)味。

分部區(qū)域：

黃官鹽菜與黃官鎮(zhèn)的地域文化密不可分，已形成不可替代的特色，用相等工藝在外地加工，均達(dá)不到其風(fēng)味要求。這主要由于黃官鎮(zhèn)的區(qū)域特色，這里多淺山、河流，年降水量、空氣濕度均大于周邊區(qū)域，且水質(zhì)極佳，不管是地表水或河流水都可為優(yōu)質(zhì)的生活飲用水。

黃官鎮(zhèn)居民之先祖多為明代及清代初葉移民，加工鹽菜為解決冬季菜食缺少之困難，至今黃官人對(duì)飲食較為講究，仍保留著南方人的生活習(xí)俗。黃官鎮(zhèn)內(nèi)農(nóng)家每家都自備有菜壇，自己加工食用，工藝參差不齊，其主要分布黃官鎮(zhèn)內(nèi)的河壩、水井、青龍、高石坎等村，在漢中市內(nèi)的農(nóng)家土特產(chǎn)中具有代表性。

歷史淵源：

黃官鎮(zhèn)歷史悠久，古鎮(zhèn)形成歷史可追朔到千年以前。北宋時(shí)代，鎮(zhèn)西上馬石有一黃姓天官傳說稱之為“黃天官”，為朝庭一品文職1，極干練有為，忠心不二，穩(wěn)保趙氏宋王朝政權(quán)。北宋時(shí)，因開國(guó)皇帝趙匡胤是篡奪后周政權(quán)而建立宋王朝。因此，中央不設(shè)宰相一職，大權(quán)集皇帝一人，因此“天官”一職是文職1的最高級(jí)別。黃官鎮(zhèn)建有“南華宮”“南清宮”等天宮居所，至今仍有遺址考證?？梢婞S官地名由此而來。

相傳北宋未年，造反義軍來到黃官，為了破除掉“黃天官”老屋的風(fēng)水脈氣，便將老屋后一山埡斬?cái)?，至今此山仍叫斬龍埡?

黃官古鎮(zhèn)的形成由來已久，由于交通不便，集市日由開始的三、六、九逢集，后改為雙日逢集，每逢集日人山人海，遠(yuǎn)在百里之外的四川邊民也來趕集。改革開放后，由于交通的便捷居民增多，自然形成了現(xiàn)在的白日集。

黃官的居民，大多是明代或清初的移民后代，明朝期間，曾有兩次較大的政府強(qiáng)制性移民，被稱著湖廣(湖北)填四川，四川填陜西，黃官移民大多來自四川省的大足、岳池、廣安、儀隴等地。但其祖先可追朔到湖北省的麻城，孝感一帶。至今可判斷是原居民還是移民，可從過“鬼節(jié)”的習(xí)俗來判斷，本地居民過鬼節(jié)是農(nóng)歷十月初一，而移民過“鬼節(jié)”是農(nóng)歷七月十五。

黃官的地域文化包含著很重的移民文化，黃官人從不排外，不妒忌別人，具有包容心。

移民大多是從南方北移，生活需要新的適應(yīng)性，為了解決冬季菜食問題，便開始對(duì)鮮菜在夏，秋季加工腌制，儲(chǔ)存冬季食用。移民們也帶來了粗陶制品的制作工藝，解決了鹽菜的儲(chǔ)存問題，在當(dāng)時(shí)，農(nóng)家加工鹽菜已成為風(fēng)尚，而且互相比看誰(shuí)家的鹽菜更香，更可口，為了顯示主婦的能干，在女兒出嫁時(shí)，要陪嫁一箱鹽菜。新郎、新娘夜晚在洞房吃合食必有鹽菜，新婚次日早飯，用陪嫁鹽菜招待鄰里親朋，也包括新娘的娘家人，當(dāng)?shù)胤Q為“擺茶”，黃官鹽菜在近百年來一直作為禮品，敬奉親朋、上司，得到了社會(huì)廣泛的贊譽(yù)。

用料和制作：

黃官鹽菜可對(duì)各種野生、新鮮蔬菜都可加工，如野生椿芽，魚腥草、野蔥、青菜、卷心菜，豇豆、洋芋、苦瓜、羅卜、青辣椒、豆角等，加工工藝原理基本一致，不同的鮮菜加工程序不一樣，配之佐料也不一樣，采用自然曬干。因?yàn)檫@樣，干掉水份，但原汁與營(yíng)養(yǎng)都還保留在鹽菜里。加鹽根據(jù)不同品種，分殺青、和腌制兩次，既靠鹽腌制保質(zhì)，又要適當(dāng)，不能太咸，撐握好各種要令，各類鮮菜加工的鹽菜均香味醇厚?？蔁?、蒸、作湯或直接食用。

鹽菜制作有長(zhǎng)短之分，長(zhǎng)鹽菜不用刀切，保留蔬菜原樣，如椿芽、青菜、豇豆用棕葉綁成小把，再用準(zhǔn)備好的干荷葉包起來，再入壇儲(chǔ)存一個(gè)月后，開壇香味四溢，吃時(shí)茲味別來。

鹽菜制作必須具備的二個(gè)條件，一是要有清澈甘甜的清洗用水，二是要有老窖匠燒制的鹽菜壇。菜壇的要求標(biāo)準(zhǔn)極嚴(yán)，不能透風(fēng)，壇沿加水密封性好，壇內(nèi)不能存水，以免變質(zhì)。加工制作時(shí)，如遇雨天，可裝入菜壇，待天睛后再掏出來涼曬。鹽菜壇可分兩種，使用方便的上下加水密封，壇底有梅花型5個(gè)小洞，這種菜壇儲(chǔ)存鹽菜，只須清冼上下壇沿，內(nèi)裝的菜不會(huì)變質(zhì)；還有一種菜壇為倒匍壇，口朝下，倒匍密封，但清冼壇沿及取菜都較為麻煩。

涼曬以天然石板為最好 ，也可竹木器或敞布涼曬。