寧強蕨根粉絲是陜西省漢中市寧強縣的特產(chǎn)。寧強蕨根粉絲采用秦巴山區(qū)多年野生蕨菜的根莖為原料,從中提煉出淀粉,精制而成。
《本草綱目》載“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”。現(xiàn)代科學(xué)證明,它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及多種微量元素,營養(yǎng)豐富,滑潤可口,無污染、無公害,是一種純天然的黑色保健品。
怎樣選購蕨根粉絲:
1. 蕨根粉絲的顏色:真正的蕨根粉絲是以黑、紅、黃、白等色形成的綜合色-深褐色,有的偏黑一點,有的偏紅一點,有的偏黃一點,有的偏白一點,點總體上是深褐色,并不是純黑色,如果顏色非常黑,那就有問題,十有八九是色素染的。
2. 蕨根粉絲的做法:做法實際上就兩種,一種是涼菜做法,一種是熱菜做法,但不管哪種做法,都必須把蕨根粉絲在開水中浸泡10~15分鐘,待粉絲無硬性時,再撈出濾干水分,涼菜做法直接拌入調(diào)料。熱菜做法,在鍋中加入調(diào)料攪拌三分鐘即可,如果煲湯時間可以長一點。
3.怎樣選購蕨根粉絲:對于消費者來講,選購食品首先是安全和健康,其次才是營養(yǎng)。那沒怎么才能做到這一點呢?請注意一下幾個環(huán)節(jié):
(1)觀色??捶劢z的顏色是不是深褐色,不要選純黑色的。
(2)聞味。蕨根淀粉有一種中藥味,選購或使用時可以明顯聞道。
(3)浸泡。這是鑒別蕨根粉絲質(zhì)量的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。真正的蕨根粉絲經(jīng)開水浸泡后在撈入涼水中再浸泡兩三天是沒有問題的,而且顏色基本 不變,水中稍顯紅黃色后就再也不變了,而且水是清的,如果隨著浸泡時間的延長,水越來越渾濁,有的甚至出現(xiàn)五顏六色,粉絲的條形也越來越差,十幾小時候再也提不起來了那就是假貨。
(4)品嘗。最后一個環(huán)節(jié)就是品嘗,食用蕨根粉絲時有一種滑溜、勁道的感覺,但只是一般的感覺,并不是越勁道越好,如果在口中有一種要皮筋的感覺,那就不好了。
總之,現(xiàn)在市場上蕨根粉絲很多,但真正能過這四關(guān)的并不是很多,也可以說極少。所以請您在選購時多加注意。