新鮮的豬肝已經(jīng)晾到半干了，這時(shí)候，宰了的豬也已經(jīng)收整得差不了，就來(lái)收掇豬肝了。主婦就將自己在宰年豬之前就準(zhǔn)備好的，鶴慶東山出產(chǎn)的油紅色的花椒面，自家菜園里產(chǎn)的紅亮的辣椒粉，事先買(mǎi)好的白生生的純胡椒粉、香氣撲鼻的草果面、細(xì)香蔥末……一應(yīng)俱全的東西擺了出來(lái)，和上清冽冽的玉龍雪山上淌下來(lái)的雪水，再拌進(jìn)一些鶴慶乾酒。剛把這些備齊，有人急著找來(lái)了麥桿，除去了苦豬膽，就在豬肝上翻找氣管，把拌好的調(diào)料，從氣管里筑進(jìn)豬肝內(nèi)部，等灌完了，就用麥管拚老命地往肝里吹氣，那豬肝便會(huì)不斷脹大，直吹得不能再往里加氣了為止。豬肝被吹得就像一只燒透了的肥板鴨一樣，這時(shí)吹肝的制作就大功告成了。為了防止吹肝在晾曬時(shí)候，干得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核（h?。A著，防止生蛆，或干不透時(shí)有怪味。將吹好的豬肝，外面抹上一層花椒、辣椒混合物，晾曬在樓楞上，以備客人來(lái)的時(shí)候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來(lái)，招待客人。

客人來(lái)了，或者上墓的時(shí)候，取下的吹肝，要用微火慢燉，讓里面的調(diào)料浸滲到豬肝的各個(gè)部位，這時(shí)知千萬(wàn)不能煮得太長(zhǎng)，當(dāng)然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窩狀，那些調(diào)料已經(jīng)均勻地滲透到吹肝的每一處，此時(shí)此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，襲人而來(lái)，真讓人垂涎欲滴了。到這一步了，可大功還未告成呢！還需要調(diào)制蘸水。蘸水的調(diào)料也是非常講究的，要用上鶴慶特制的漆醋（一種黝黑的米醋）或者燉梅，或者楊梅醬，加進(jìn)上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……到此為止，就不用客氣了，趕緊動(dòng)筷，否則……鶴慶吹肝的制作和調(diào)料的選取，講究的就是不受任何污染的純自然品質(zhì)，吃起來(lái)那才叫做享受。吃過(guò)后，你會(huì)覺(jué)得通體都有一種輕松、愉悅、暢快的舒服感覺(jué)。這是鶴慶吹肝下火、涼血、清毒、通氣……的效用使然，那感覺(jué)也是純自然的。這么好的東西，朋友，來(lái)了鶴慶可別忘了品嘗??！