“凍魚(yú)”這個(gè)詞很容易引起誤解。比如，超市冷柜里瞪大眼珠子的那些商品。只有到了蒼山洱海之間的大理壩子，兩字一出，就會(huì)引起哈喇子的連鎖反應(yīng)，頗有誰(shuí)與爭(zhēng)鋒的氣概。

大理有句俗話，叫“吃凍魚(yú)，曬肚皮”。凍魚(yú)是道涼食，但是食用時(shí)間卻是在秋后至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽(yáng)邊吃凍魚(yú)。白族人都愛(ài)吃這道美食，到了秋后經(jīng)常做了吃，更是待客的佳品。

光看凍魚(yú)的閃光點(diǎn)，應(yīng)該歸入和咸菜一樣的范疇，都是以前物質(zhì)相對(duì)匱乏的時(shí)代，人們利用低溫創(chuàng)造性地賦予食物更多內(nèi)涵的一項(xiàng)發(fā)明。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，凍魚(yú)并不是一道獨(dú)立的菜，而是大理酸辣魚(yú)的分支。凍魚(yú)簡(jiǎn)單概括就是選用鯉魚(yú)或是鯽魚(yú)，做法可以按照酸辣魚(yú)的方法做，做好放入大湯碗中，經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的天然冷凍就完成新的蛻變。

但是比較好的方法是，不放豆腐等配料，因?yàn)閮鲷~(yú)主要就是吃魚(yú)和凍的美味，放了太多配料反畫(huà)蛇添足，但是佐料要多放，這樣才好吃。將鯉魚(yú)(鯉魚(yú)要砍成小塊)或鯽魚(yú)宰殺清洗干凈，鍋里放水，放入魚(yú)，然后放入鹽、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣魚(yú)一樣，煮到湯水收濃時(shí)候，放入雞精起鍋盛入大湯碗中，放在涼處。

相比煮好酸辣魚(yú)，做法上的稍微區(qū)別在于，傳統(tǒng)的酸辣魚(yú)講究少湯、多鹽和麻辣，凍魚(yú)則需要在湯多上下工夫，“冰，水為之”，湯不多，凍魚(yú)就成了空中樓閣。

這就是凍魚(yú)的醉翁之意，不在魚(yú)，在乎魚(yú)湯包圍的作料。凍魚(yú)之樂(lè)，得之凍而寓之魚(yú)也。