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祁門(mén)水蕨

除了山蕨,還有一種蕨類(lèi),因其多生長(zhǎng)在溪澗旁、河邊的潮濕處,祁門(mén)人叫它水蕨。水蕨較山蕨稍短小,亦早春抽莖,形似山蕨,但植株全綠色如翡翠,觀之更顯柔嫩。而且水蕨食用期更長(zhǎng),直到葉片展開(kāi)后,只要未變老硬,均可采食。水蕨食用方法較簡(jiǎn)單,多為鮮品配臘肉或雞蛋等炒食,觀之顏色翠綠,入口十分嫩滑,有種特別的清新味道,大自然氣息濃郁,古書(shū)《呂氏春秋》贊之為“菜之美者”。(摘自《祁門(mén)風(fēng)物》)