鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料,配以各種輔料及調(diào)料,將鍋坐火上,根據(jù)制作量放入植物油,待油溫適當時,投入大蒜粒炸至金黃色,隨即放入適量的面醬炒香,再放入適量的辣椒面,將三厘米段的凈鱔魚投入鍋內(nèi)炒至變色時,放入適量鹽、味精、花椒面、醬油,加入冷水淹沒鱔魚,待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發(fā)豬肉皮投入鍋湯內(nèi)適當煮一下,使其吸味,再將煮過的鱔魚段投入鍋內(nèi),兩者混合煮一下起鍋。然后將米線燙一下,放入熱鱔魚及湯,加調(diào)料即可食。鱔魚米線還可涼吃,酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。鱔魚米線的由來,民間流傳一個故事:有一年,有戶窮苦人家晚年得子,適逢過米線節(jié),親朋紛紛前來祝賀??墒牵腋F得半年沒吃肉,哪來米線"帽子",急得沒法,老人就捉鱔魚來做"帽子"待客。誰知,米線一端上桌,香味四溢,客人們嘗了后贊不絕口,連問這種米線叫什么名字,主人隨口答道:"鱔魚米線"。從此,鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精,越來越好。( 玉溪)