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澄江藕粉

澄江藕粉產(chǎn)于玉溪澄江縣壩區(qū)。它雜質(zhì)少,色純白,含水低,含有較高的成丙種維生素和磷質(zhì)糖分子。澄江藕粉之所以有名,主要是這里的蓮藕大部分的頂端不結(jié)蓮米。所以藕節(jié)粗壯肥大,汁多肉嫩,淀粉含量高,它的營養(yǎng)成分都集中到了淀粉里,所以淀粉的質(zhì)量較高。澄江藕粉性平和,對(duì)腸胃病還有通氣解熱的作用,即是保健營養(yǎng)品,又可作輔助藥物,饋贈(zèng)病人最佳。 澄江氣候溫和,水域豐富,種藕歷史悠久。據(jù)《澄江府志》記載:“澄江暖于云(即昆明),寒次之,盛暑極熱,雨即涼,霜雪嚴(yán)寒,一晴即濕,有‘四時(shí)皆春’之謠,產(chǎn)稻藕?!庇性娰澇悄虾苫ㄊ镌疲骸暗摴绕戒伿镩L,紅孽裊裊映湖光。風(fēng)吹菡萏香生韻,雨浮瑯玕影信涼。” 澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉,是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈,沖調(diào)后透明如晶,食之醇甜清香,細(xì)膩潤滑,余味無窮,使人感到舒暢,故而譽(yù)滿全省。 澄江藕粉建國前均由個(gè)體戶和農(nóng)戶加工。20世紀(jì)30年代,趙茂堂進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)“永茂祥藕粉精制造廠”,產(chǎn)品稱為“永茂祥藕粉精”。因選料認(rèn)真,加工精細(xì),質(zhì)量較好,又在昆明市“大娛樂”電影院制成幻燈片進(jìn)行宣傳,加之抗日時(shí)期遷到澄江的中山大學(xué)師生購買饋贈(zèng)親友,使得名聲大振。那時(shí)年產(chǎn)藕粉二萬余斤,大部產(chǎn)品通過趙家的親戚及民國時(shí)期“云南省食品協(xié)會(huì)”主席黃佩然介紹銷往省外,遠(yuǎn)至香港。縣內(nèi)大仁莊宋浩然隨后進(jìn)行了專業(yè)生產(chǎn),號(hào)稱“藕粉大王”。 新中國成立后農(nóng)民仍以加工藕粉作為副業(yè)生產(chǎn)。合作化后由集體組織加工,產(chǎn)品由供銷社收購,最高年產(chǎn)達(dá)到五萬多公斤。 為了確保質(zhì)量,維護(hù)消費(fèi)者利益,維護(hù)和發(fā)揚(yáng)光大先人所創(chuàng)的名特食品,增加產(chǎn)量滿足需要,自1986年開始,由供銷社系統(tǒng)自行加工,采用先進(jìn)的工藝和科學(xué)的生產(chǎn)流程,改變了過去濕粉用日光照曬,受大氣塵埃污染雜質(zhì)多和陰雨天氣需多日涼干質(zhì)量差的問題。仙湖食品廠于1989年推出了“仙湖牌旅游藕粉”新品種,精純度大為提高,食用更加方便。鳳麓供銷社“明珠食品廠”繼承傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn),十分注重質(zhì)量,改革沉淀工藝,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步上升。 “仙湖牌”藕粉,經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所檢測(cè),沖燙后具有藕粉的特有清香,無異味,無雜質(zhì),無鉛、砷有害物,各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。先后獲玉溪地區(qū)“優(yōu)質(zhì)食品”,全省供銷社系統(tǒng)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”金鐘獎(jiǎng),“中國婦女兒童食品四十年博覽會(huì)”銅獎(jiǎng),并參加第十屆亞運(yùn)會(huì)購物中心展銷,又獲“中國旅游購物節(jié)旅游產(chǎn)品天馬銀獎(jiǎng)”。 藕粉是淀粉類之精品,傳統(tǒng)食用方法是:取少量涼開水溶化干粉,調(diào)成糊狀,用沸開水沖燙即成透明如晶的熟食品,加入適量食糖即可食用?!跋珊啤焙汀懊髦榕啤迸悍郏鹦柘日{(diào)成糊狀和放糖,取干粉直接用沸開水沖燙即可,食用更為方便。