武定雞主產(chǎn)于云南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸兩縣,雞體型高大,骨骼粗壯,腿粗,脛較長,肌肉發(fā)達(dá),體軀寬而深,頭尾昂揚(yáng),步態(tài)有力,由于全身羽毛較蓬松,更顯得粗大。壯雞肉質(zhì)鮮美,其名氣早在明朝《云南通志》中已有記載。明清時(shí)期,“武定壯雞”曾被選為貢品敬獻(xiàn)給朝廷。
公雞羽毛多呈赤紅色,有光澤,而母雞的翼羽、尾羽全黑,體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。
武定雞
地域范圍
武定雞主產(chǎn)于云南省楚雄州武定縣境內(nèi),產(chǎn)區(qū)位于云南省中北部,北以金沙江為界與四川省會理縣隔江相望,西與元謀縣接壤,東南與祿勸、富民、祿豐三縣毗連,涉及獅山鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、貓街鎮(zhèn)、插甸鄉(xiāng)、田心鄉(xiāng)、發(fā)窩鄉(xiāng)、白路鄉(xiāng)、萬德鄉(xiāng)、己衣鄉(xiāng)、環(huán)州鄉(xiāng)、東坡鄉(xiāng)共11個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn)),地理坐標(biāo)位于東經(jīng)101°55′至102°29′、北緯25°20′至26°11′之間,南北長94公里、東西寬56公里,養(yǎng)殖區(qū)域范圍3322平方公里,年存欄253萬羽。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
(1)外在感官特征: 體形:體大健壯,羽毛亮麗,外觀優(yōu)美,善于奔跑,行動敏捷。 頭型:多為平頭、鳳頭、單冠,前大后小,冠色呈紅色,極少數(shù)雞為玫瑰冠,大種雞冠多數(shù)有踞齒7-9個(gè)、小種公母雞冠踞齒多而大小不一。 毛色:成年公雞整體羽毛以赤紅色居多,有金屬光澤,成年母雞整體羽毛有黃麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種,其中以黃麻花居多,武定雞屬慢羽系,孵化出殼后雛雞全身羽毛很少,胸腹部及背部皮膚外露。 肉垂:紅色,桔紅色最多、桔黃色次之,耳葉紅色、有部分烏骨雞的耳葉紫紅色并帶綠色。 喙:呈黑色和黃褐色。 腳與喙顏色一致,分有毛和無毛兩種、有毛的整個(gè)跖部直到趾部都長滿羽毛群眾稱為“穿套褲子雞”; 成年公雞體重2-4公斤,母雞體重2-3公斤,閹雞體重2一5公斤。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):武定雞肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、骨酥、營養(yǎng)價(jià)值高,特別是煮后湯色呈金黃色。武定雞肉品質(zhì)指標(biāo)為: 武定雞雞肉中富含多種氨基酸,其中:天門冬氨酸≥1.80%,蘇氨酸≥0.90%,谷氨酸≥3.50%,胱氨酸≥0.20%,蛋氨酸≥0.50%, 賴氨酸≥2.0% ;解凍失水率≤2.5%;氨基酸總量≥19%。 (3)質(zhì)量安全規(guī)定: 武定雞最適宜屠宰體重1.5—2.5kg;在武定雞飼養(yǎng)過程中,所用投入品飼料、獸藥、生物制品等管理使用參照《NY5032—2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》和《NY5030—2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。