1.竹有用清水漲發(fā),洗凈,順長(zhǎng)剖開(kāi),用平刀法切大片。再用二湯余透,撈出瀝去水分,放入湯碗中。豬肚頭用水洗凈,剔去外皮和油筋,從里面一側(cè)剞成蓑衣形花刀,刀深為厚度的2/3.再切為3.5厘米長(zhǎng),l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈,切成末。2.炒鍋上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚頭氽至半熟,用漏勺撈出,放入竹蓀碗內(nèi),同時(shí)下蔥、姜末。3.炒鍋上火,注入雞清湯,加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味,沸后去浮沫,迅速倒入竹蘇碗中,撤上香菜未,淋上芝麻油即成。