“保山的豆粉筋骨又好、又糯、又細，辣子、大蒜、花椒作料樣樣齊，那股味道老遠聞著口水就滴，吃飽了回家打個嗝、喘口氣還透出滿口的香氣。”這是一首流傳在保山夸贊當(dāng)?shù)匦〕远狗鄣拿裰{，足以看出保山人對豆粉的情有獨鐘。

色澤美

傳統(tǒng)而正宗的保山豆粉為下村豆粉，用當(dāng)?shù)乩掀贩N豌豆磨面打成漿，煮至一定稠度，然后舀入一個長方形木制托盤，讓其自然涼凍幾小時后便凝結(jié)成型。豆粉表面呈淺黃色，內(nèi)部色澤稍淡，淺黃中泛白，顏色十分均勻。

切豆粉用的刀是一把長約二十多厘米，寬約二三厘米的輕薄小刀。切時先在刀刃兩面抹點涼水，割成方塊，取出一塊端抬于左手掌上，右手則快速劃動，動作極像藝術(shù)表演。豆粉條長三四厘米，身子方方的，如竹筷般粗細，片片光滑柔糯，互不粘連，長短一致，粗細均勻，老食客一看就知是上佳之品。

作料多

據(jù)保山城假姨媽豆粉店的老板介紹，保山豆粉所放的作料最初只有一兩種，后來慢慢地增加到了今天的十余種：油紅辣椒、麻油、舂花生、花椒油、芫荽、蒜泥、炒芝麻、鹽巴、味精、醬油……拌均勻后即可食用。吃起來有麻辣的暢快提神，有花生芝麻的脆香味道，有酸辣的開胃增食，有生菜的涼嫩爽口，還有其他各種作料的混香醇美，真是妙不可言。

吃法爽

保山豆粉的吃法很多，有煎豆粉、炸豆粉、燴豆粉等，既可作為風(fēng)味小吃解饞，也可成菜上桌，熱吃涼拌，咸吃辣吃，或葷或素，根據(jù)各人口味，做不同的選擇，讓人隨心所欲，大飽口福。還可以拌米線、豆芽、韭菜、肉絲或其他菜，也可干拌而食，或倒入鹵汁或加入酸水，吃起來各有千秋。

除了吃絲絲豆粉外，許多人還喜歡吃鍋巴豆粉。在熬漿時沉底的部分因稍稍有點煳，就把它單獨制做，軟軟的鍋巴豆粉里摻和著些皮特別好吃。還有一種特別的吃法就是先放其他作料拌吃，等豆粉吃完，再往碗里倒入人工釀制的米醋，直接喝下去，有點辣、又有點酸和甜，暢快淋漓。

老字號

正宗的下村豆粉叫做“澄漿豆粉”，看著就非常溫潤，口感柔韌鮮爽。下村豆粉有幾家老字號，其中人人稱道的是“駝子豆粉”、“假姨媽”、“一撮毛”三家，他們的店名可不是自己起的，而是老百姓叫出名的。這些老字號的豆粉絲細可繞筷，質(zhì)地、刀工堪稱一流，作料搭配絕妙?！榜勛佣狗邸鄙鲜兰o(jì)七八十年代在保山城內(nèi)小北門街賣。現(xiàn)在駝子已經(jīng)60多歲了，做豆粉、賣豆粉勞碌了40多年，早已賦閑在家?！耙淮槊奔业亩狗塾袝r還能吃到，“假姨媽”原來在正陽南路百貨大樓一小巷內(nèi)設(shè)攤，如今搬到了正陽北路，開了專營店。