原 料:精面粉500克 調(diào) 料:雞肉300克,蕨菜80克,豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等適量。 制作方法:炸。用精粉制成3成燙面,7成發(fā)面(發(fā)面要吃好堿),將兩種面團(tuán)揉在一起下劑開酥,用“手抓酥”(即開酥時(shí)用熟面加花椒面、鹽、色拉油拌勻制成的“稀酥”)。然后卷攏成條后從中切剖下劑,包入餡心,捏成餅狀,用油炸熟成兩面黃即可。 風(fēng)味特色:酥皮如水波紋,色澤金黃,外脆內(nèi)嫩,蕨菜鮮香。此品種在全國首屆美食節(jié)上獲金獎(jiǎng)。 技術(shù)要領(lǐng):發(fā)面、燙面的比例合適,用中火炸,要開成明酥。( 遵義)