貴州特產(chǎn)—?jiǎng)?wù)川灰豆腐,是務(wù)川仡佬族人民世代相傳的特色食品,是仡佬族人民飲食文化的結(jié)晶,精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水?dāng)嚢杈鶆蛴檬ツブ瞥啥垢?,再將豆腐與當(dāng)?shù)氐囊环N特殊植物燒成灰燼混合,經(jīng)民間特有傳統(tǒng)手工技術(shù)炒制而成,其營養(yǎng)豐富,口感鮮美。
特產(chǎn)制作:茅天灰豆腐以黃豆為原料,將磨制成的豆腐切成小塊,形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制3—4小時(shí),再放入桐殼灰(草木灰加適量白堿亦可)于鍋中炒制,炒好后,篩去灰,即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì),經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用,使豆腐外形凸脹,內(nèi)心松泡,狀若海綿。
灰豆腐以黃豆為原料,黃豆首先要選好黃豆,用水把黃豆淘洗干凈,再放在清水浸泡。浸泡時(shí)間不能長。冬夏泡的時(shí)間不一樣。泡過了,出不了好多豆腐。 泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細(xì)細(xì)地磨,磨出又白又濃的豆?jié){,再將豆?jié){放在鍋里漲,不要漲糊,不要漲出來了,這樣細(xì)細(xì)的火。待快要漲開時(shí),才將酸湯放下去,不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時(shí)鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來,這就是豆花啦!這些豆花如霧如雪,如棉如白云。一團(tuán)一團(tuán)的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團(tuán)一團(tuán)的“白云”用水瓢舀在一個(gè)特別的木框里的搪帕里,包好搪帕,用石頭壓好,如此反復(fù),待水榨得差不多的時(shí)候,打開搪帕,白嫩嫩的豆腐就成了。
再將磨制成的豆腐切成小塊,形狀正方、長條、三角、菱形不等。然后用堿灰(桐殼草木灰均可)包裹(由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì),經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用,使豆腐外形凸脹,內(nèi)心松泡,狀若海綿),再用灶灰吸干水分,約 10 小時(shí)后,分批放人鍋內(nèi)用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰,故名灰豆腐。若烘干待用,久不變質(zhì)。
食用方法:食前,用米湯或淘米水或30℃的溫水浸泡1—2小時(shí),換清水輕揉,洗凈表面灰塵,食用方法較多,常用于煮食、火鍋,炒食和涼拌,如燉雞、燉豬蹄、燉排骨,放入豆腐果稍煮一會(huì),飽含鮮湯,鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮,用油辣椒蘸食,另有風(fēng)味。切成塊、片、絲,雜以肉片絲配炒,更有鮮味??汕薪z涼伴,是清涼可爽口的素食。