油茶

正安油茶，據(jù)傳在清末民初，人們?yōu)榱私涑f片，逐以濃茶苦水解除毒癮，飲之雖有戒煙之效，但常飲會撈腸刮肚，使人不適。有人就在茶水里放人油鹽等佐料，味道自然鮮美得多，久而久之，遂演變成今日的正安油茶。

正安油茶，以炒青茶為原料，制作時先用動物油或植物油將茶葉炒黃，再加適量水烹煮，煮至茶葉伸展開后，以瓢（最好用木瓢）攪壓揉擠，將茶葉搗爛如泥，即為茶羹。伴食時，取茶羹少許，烹沸加鹽、油渣、香蔥、椒面、芝麻一類佐料，即可食飲。過年、過節(jié)或生日以及貴客登門時，主人還拌人雞蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米等，其味更香醇。有些食品內(nèi)拌人適量茶羹，味道格外鮮美，常見的有油茶面、油茶粉、油茶湯元、油茶稀飯等等。

正安新州、楊興、安場、碧豐、廟塘等地群眾，都有飯后或傍晚飲食油茶的習慣，每日兩三次，每次一大碗。油茶能充饑解渴，提神醒腦，幫助消化，增進食欲，尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，吃上一碗，會使人疲勞頓消，精神倍增，迅速恢復精力和體力。因此，正安群眾呼之為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶的獨特風味。