魚包韭菜

聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣為中心及其鄰近地區(qū)的水族人民，在長期的歷史發(fā)展過程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點。其中魚則是水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳肴。而用獨特方法烹制的“魚包韭菜”則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內(nèi)涵。

烹制“魚包韭菜”是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后，沿背部剖開，但腹部相連，除去內(nèi)雜后清洗干凈，酒上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食鹽，然后再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內(nèi)，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內(nèi)清燉或大甑子中清蒸，約幾個小時后取出即成。

“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。

關(guān)于“魚包韭菜”水族群眾有這樣優(yōu)美動人的傳說：水族的祖先原來是居住在江河湖海邊上，一日三餐由魚蝦，后來由于洪水成災(zāi)和戰(zhàn)亂，疾病像陰云一樣籠罩著水鄉(xiāng)大地，他們-向黔桂邊界遷徙。臨走前先祖?zhèn)儾杉司胖胁菟幒汪~一起制成了一種能治各種疾病的良藥并作為路上的食品。后來他們定居在云貴高原南坡的都柳江和龍江上游，隨著歲月的流逝，水族人民用九種草藥和魚制成能治各種疾病的藥方失傳了。水族人民為了表達對祖先的懷念，就用韭菜代替失傳的九種草藥，制成了佳肴“魚包韭菜”來祭祖、待客，并一直相傳至今。

端午食水族人民最隆重而盛大的年節(jié)。每年水歷十二月（即陰歷的八月）至次年的二月上旬（即陰歷的十月上旬）水鄉(xiāng)各地秋收過后，每逢亥日各地區(qū)水族同胞分批“過端”。在戌日的晚上和亥日的早上，每家每戶都要舉行莊嚴、隆重的祭祖活動?！斑^端”祭祖時“魚包韭菜”是必備的供品，所以水族人民有“無魚不成年”的習(xí)俗。但在“過端”祭祖時是要忌葷的，但忌葷不忌魚蝦。水族人民這種“忌葷不忌魚”的習(xí)俗在其他民族中是很少見的。

“魚包韭菜”也有一定的食療作用。因為韭菜是水族人民用來治療外傷的常用藥物之一。在三都水族自治縣的九阡、水龍等地、水族群眾就常用韭菜配上其他藥物治療骨折、外傷出血、跌打損傷等癥。有的用細葉韭菜和螃蟹一起搗爛取汁涂患處，來治療生漆過敏。有的用野生韭菜切碎蒸雞蛋，用來驅(qū)除蛔蟲。李時珍在《本草綱目》中說：“韭，生則辛而散血”。看來用韭菜治療外傷諸癥是有一定道理的。韭菜含有較多的維生素A，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵以及大量的纖維素，能調(diào)節(jié)和營養(yǎng)、刺激腸胃、增進食欲，加上魚本身的營養(yǎng)價值，所以“魚包韭菜”當然有保健、食療的作用。

“魚包韭菜”包涵著豐富的水族人民創(chuàng)造的物質(zhì)文明和精神文明的內(nèi)容，又有著獨特的烹制工藝、特殊的風味和食療功能，因此，說“魚包韭菜”是水族的第一名菜式當之無愧的。

歡迎你到黔南來，嘗一嘗水族的第一名菜“魚包韭菜”。