五色花米飯是布依人的專(zhuān)利品，將米飯染得色彩鮮艷、五彩斑讕，并由此賦予米飯無(wú)盡的詩(shī)情畫(huà)意和浪漫情調(diào)，當(dāng)今世界，只有布依人才能做到。

五色花米飯由來(lái)

關(guān)于“布依五色花米飯”，流傳著一個(gè)遠(yuǎn)古的傳說(shuō)：在很久以前，壯侗、壯傣、布依三兄弟在恬靜的多依河畔辛勤勞作，過(guò)著幸福美滿(mǎn)的生活。俗話(huà)說(shuō)“樹(shù)大分丫、人大分家”，三兄弟中大哥壯侗、二哥壯傣都已成家，他們倆商量后決定把這片美麗富饒的土地留給三弟布依，自己帶著妻兒另尋他鄉(xiāng)重置家園，布依兄弟知道后，說(shuō)什么也不肯自己留下，讓兩個(gè)哥哥另建家園，壯侗和壯傣好說(shuō)歹說(shuō)才留住了弟弟布依。分手那天，正是農(nóng)歷三月三，以后，為了不忘同胞骨肉之情，每逢農(nóng)歷三月三，三兄弟的子孫就會(huì)匯集在美麗的多依河畔，載歌載舞，奠祭祖先，共敘手足之情。篩選上等糯米，采集山草稀藥，做成五彩斑斕的花米飯，互祝長(zhǎng)命百歲，同慶五谷豐登，六畜興旺，生活幸福，讓人生永遠(yuǎn)像鮮花一樣美麗，長(zhǎng)生不老。

五色花米飯制作

花米飯的制作過(guò)程非常復(fù)雜。首先上好的糯米淘?xún)魰窀?，同時(shí)到山里采摘各種有利于身體的植物熬成紅、黃、藍(lán)、橙、黑等顏色，之后將洗凈的糯米分別浸泡于各類(lèi)植物染料中，待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質(zhì)，米的顏色已徹底改變，再將它拿到水邊淘洗干凈，然后放到甄子里蒸熟。此時(shí)，滿(mǎn)甄子紅、黃、藍(lán)、橙、黑，鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿(mǎn)屋飄溢。面對(duì)如此色鮮味美的食物，即使你酒飽飯足，也禁不住要嘗上幾口。

制作五色糯米飯比較講究方法。黑色糯米飯，用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度，再把糯米浸入其中；黃染料，可用黃花或黃梔子、黃姜等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花煮沸，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃姜掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。

而紅染料、紫染料其實(shí)是用同一品種、但葉子形狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成?！叭~片稍長(zhǎng)點(diǎn)的紅蘭草，顏色稍深，煮出來(lái)的顏色較濃，泡出來(lái)的米就成了紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來(lái)的顏色較淡，泡出來(lái)的米即成鮮紅色。”

布依五色花米飯食用功效

黑色：在《本草綱目》中記載，功能和主治：活血、生機(jī)、止痛、解毒，用于跌打損傷、牙痛、痛疽等癥。

紅色：在《本草綱目》中記載，功能和主治：祛風(fēng)利濕、散瘀定痛、止咳化痰、用于關(guān)節(jié)瘠痛、顯熱黃疸、經(jīng)閉、咳嗽痰多、水火燙傷、跌打損傷、痛腫疙毒、降血脂。

白色：在《本草綱目》中記載，功能和主治：補(bǔ)中益氣、養(yǎng)元保身、用于治消渴尿頻自汗便泄等癥。

黃色：在布依民間療法中：?jiǎn)畏桨緶媚苤委燑S膽性肝炎。

紫色：在布依民間療法中：?jiǎn)畏桨緶媚苤委熖悄虿　⒏哐獕?、頭暈等癥。（完）