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稻香回沙雞

稻香回沙雞

稻香回沙雞色澤鮮艷,辣香醇和,肉質干香,回味無窮。

配方:主料—仔公雞350克,白芝麻、面包糖各10克,色拉油100克(約耗50克);調料—干辣椒節(jié)、蒜苗、蒜米各3克,精鹽、味精各2克,料酒、耗油、辣椒油、芝麻、香油各3克,湯0.5克。

制作工藝:(1)取以宰殺好的仔公雞一只,去頭、腳、頸子及其他多余的部分,留350克雞身剁成1厘米見方的塊備用。(2)貴州遵義辣3克,切片用水煮透:蒜米切粒,蒜苗切節(jié)。(3)將已制雞塊加料酒、耗油、鹽腌制15分鐘。(4)下入1000克色拉油中用中火炸制,看外形金黃時濾油與蒜米混在一起。(5)底鍋留20克色拉油下干椒節(jié)煸炒,見水分逐漸干時,下面包糖及雞塊繼續(xù)煸炒至辣味已出時,下入已選用調料鹽、味精、白芝麻及蒜苗。(6)再亮下辣椒油起鍋裝盤。