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風(fēng) 豬

風(fēng)豬,是貴州荔波布衣族地區(qū)的特產(chǎn)。清代《荔波縣志》記載:“本縣小豬特別肥嫩,風(fēng)豬燒豬素有名?!比缃?,風(fēng)豬已成為高級(jí)宴席上一道特色名菜。 特點(diǎn):用小豬腌制,風(fēng)干而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味極鮮,異常適口。將肥壯小豬宰殺,治凈,順頭骨、脊骨進(jìn)刀斬成二爿,取出腦髓和脊髓,挖出眼珠。將火硝、丁香、白芷、細(xì)辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細(xì)末,與細(xì)鹽混合,均勻地抹遍豬內(nèi)腔,放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜后,將糯米酒倒入缸內(nèi),將豬淹沒(méi),蓋好浸10天。取出,用竹片將豬腹撐開,曬一周,里外抹上一層菜油或麻油,風(fēng)干即成。食用時(shí),取肉適量,切塊加調(diào)味蒸食,或配以菜蔬烹制,其味均佳。( 六盤水)