具有百年悠久歷史，以香、滑、勁、脆獨(dú)特風(fēng)格聞名全國(guó)的六枝巖腳面條，現(xiàn)已規(guī)模 規(guī)模性生產(chǎn),產(chǎn)品種類齊全,品牌已注冊(cè)(黔中特巖腳面條)國(guó)家法律保護(hù)。深受各大賓館、的青睞。六枝巖腳鎮(zhèn)獨(dú)特,多種豐富有益于人體的礦物質(zhì),這也是巖腳鎮(zhèn)人成為全國(guó)人口長(zhǎng)壽地區(qū)之一所在.

巖腳面 貴州省六枝特區(qū)平寨鎮(zhèn)、郎岱鎮(zhèn)、巖腳鎮(zhèn)、木崗鎮(zhèn)、大用鎮(zhèn)、新窯鄉(xiāng)、落別鄉(xiāng)、折溪鄉(xiāng)、牛場(chǎng)鄉(xiāng)、新場(chǎng)鄉(xiāng)、中寨鄉(xiāng)、墮卻鄉(xiāng)、箐口鄉(xiāng)、灑志鄉(xiāng)、毛口鄉(xiāng)、龍場(chǎng)鄉(xiāng)、新華鄉(xiāng)、梭戛鄉(xiāng)、隴腳鄉(xiāng)19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 貴州省《六枝特區(qū)人民政府關(guān)于請(qǐng)求批準(zhǔn)“巖腳面”地理標(biāo)志保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，六府請(qǐng)字〔2012〕49號(hào) 六枝特區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)：DB520203/010-2010《巖腳面加工技術(shù)規(guī)范》

巖腳面質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1．小麥粉：產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥加工的小麥粉，小麥粉濕面筋值為30%至35%。

2．生產(chǎn)加工用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、加工工藝

1．工藝流程：和面→熟化→壓片→切條→烘干→緩蘇→切斷。

2．主要工藝說(shuō)明：

（1）和面：將小麥粉、水、食用堿、食用鹽等原輔料攪拌，溫度28℃至30℃。

（2）熟化：采用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝。

（3）壓片：將熟化后的面團(tuán)壓為面片，厚度從5mm至6mm減至1mm。

（4）切條：將壓軋好的面片切條。

（5）烘干：

①冷風(fēng)定條階段(一區(qū))：即預(yù)備干燥階段。溫度20℃至25℃，相對(duì)濕度90%至95%；時(shí)間約占總時(shí)間的25%。

②保潮出汗階段(二區(qū))：即內(nèi)蒸發(fā)階段，為防止外干內(nèi)潮產(chǎn)生熟面的關(guān)鍵階段。溫度33℃至35℃；相對(duì)濕度75%至80%；時(shí)間約占總時(shí)間的15%。

③升溫降潮階段(三區(qū))：即主干燥階段。溫度30℃至33℃；相對(duì)濕度68%至72%；時(shí)間約占 35%。

④降溫散熱階段(四區(qū))：即后干燥階段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，相對(duì)濕度70%至75%，運(yùn)行時(shí)間約為總時(shí)間的25%。

6．緩蘇：將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對(duì)平衡。

7．切斷：按規(guī)格要求將面條切斷。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：“香、滑、彈、脆”，具麥香味，色澤均勻。

2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥9.5%，脂肪≥1.5%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。