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紫云花豬

紫云花豬主產(chǎn)于貴州省紫云縣宗地鄉(xiāng),據(jù)對(duì)古稀老人的調(diào)查訪問,早在民國(guó)初期,宗地鄉(xiāng)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的群眾就開始有養(yǎng)殖紫云花豬的習(xí)慣,至今已有近百年的歷史。紫云花豬來源于土豬,傳說它系野豬馴化而成,群眾稱之為“六花豬”或“宗地花豬”。因其被毛顏色為黑白花,即額心、四肢、腹部、尾根等處被毛為白色,被毛其余部分為黑色,外地人食之肉香皮糯,逐傳名為“宗地花豬”、“紫云花豬”。過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響,群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進(jìn)行高度的近親繁殖,經(jīng)過幾百年的時(shí)代相襲,造就了這么一個(gè)體貌別致、肉質(zhì)獨(dú)特的優(yōu)良品種。由于紫云花豬尚保存一定的野性同時(shí)還是一個(gè)早熟品種,人們?cè)谌缃竦纳a(chǎn)實(shí)際中為保持其獨(dú)特的體型外貌、生產(chǎn)和肉質(zhì)性能,依然采用本交和一定程度的近親繁殖。

“紫云花豬”原產(chǎn)地域自然地理范圍在該縣南片區(qū)的宗地鄉(xiāng)、松山鎮(zhèn)、白石巖鄉(xiāng)、火花鄉(xiāng)、水塘鎮(zhèn)、猴場(chǎng)鎮(zhèn)、大營(yíng)鄉(xiāng)、達(dá)幫鄉(xiāng)、四大寨鄉(xiāng)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),所轄范圍行政區(qū)域近2280平方米。該產(chǎn)品肌肉鮮紅細(xì)嫩,肉香皮糯,肌纖維細(xì)嫩,高蛋白、低脂肪、低熱量,卵磷脂、谷胺酸等多種微量元素含量豐富,味道鮮美。

地域范圍

紫云花豬地域保護(hù)范圍為:紫云縣宗地鄉(xiāng)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),地理坐標(biāo)為:東經(jīng)105°55′-106°29′,北緯25°21′-26°03′,總面積2272.94平方公里。紫云花豬養(yǎng)殖規(guī)模為6萬(wàn)頭。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外部感觀特征:紫云花豬體型中等偏小,被毛以黑色為主,肩胛延伸至腹部、額心、四肢、尾尖呈白色,頭中等,多為鼠頭,嘴筒短、微翹,腰背平直,四肢直立,腹較大松弛下垂。肉色正常,肉香皮糯。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):肉味鮮美、口感細(xì)膩。蛋白質(zhì)21.0-22.0(g/100g)、谷氨酸3.0-3.5(g/100g)、牛磺酸0.08-0.12(g/100g)、絲氨酸1.8-2.2(g/100g)、天冬氨酸1.8-2.1(g/100g)、胱氨酸0.08-0.12(g/100g)、亮氨酸1.4-2.0(g/100g)、蛋氨酸0.3-0.5(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、鈣39.0-42.0(mg/kg)、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂180.0-196.0(mg/kg)等。