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白豐糕

原 料:

大米500克,雞蛋清250克,芝麻50克。

調(diào) 料:

白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。

制作方法:

蒸。大米淘洗干凈,加水磨成米漿,加入雞蛋清、白糖,用筷子順一個(gè)方向用力攪,攪至白糖溶化時(shí)再加蜂蜜調(diào)勻。白紙用油浸透墊在蒸籠底,放上木方格子把攪好的米漿分別倒入木方格內(nèi),在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分鐘至熟后取出,用刀切成菱形塊狀,裝盤即成。

風(fēng)味特色:

潔白如霜,松泡甜香,富有彈性,系安龍、紫云一帶的民間甜品小吃。

技術(shù)要領(lǐng):

大米夏天浸泡12個(gè)小時(shí),冬天24個(gè)小時(shí);攪米漿時(shí)必須順一個(gè)方向。