夾江豆腐乳是四川省的名土特產(chǎn)口之一，距今已有一百二十多年的歷史。具有芳香濃郁、咸淡適中、鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、細(xì)膩化渣的特色。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時(shí)候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風(fēng)味，是佐食的佳品。

四川特產(chǎn)—夾江豆腐乳，產(chǎn)地是四川夾江縣，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。精選上等黃豆，磨細(xì)、過(guò)濾、包點(diǎn)成塊，晾干發(fā)酵后，加入多種名貴中藥材和特制的香料，拌和入壇，灌滿(mǎn)優(yōu)質(zhì)曲酒浸泡，密封發(fā)酵。豆腐乳質(zhì)地綿軟。細(xì)膩化渣，含有多種氨基酸、酯類(lèi)，是開(kāi)胃助食、饋贈(zèng)親友佳品。

特產(chǎn)文化：夾江豆腐乳創(chuàng)始人鄒三和，1859年冬通過(guò)悉心鉆研終于研究出了豆腐乳的釀造方法，各道工序都精工細(xì)作,尤香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”（越南進(jìn)口）、“清椒”（漢源縣清溪鄉(xiāng)花椒）、廣木香等原料，裝壇加蓋，封存一年后開(kāi)壇食用，芳香可口，細(xì)膩化渣，回味無(wú)窮，很受歡迎，常供不應(yīng)求，遂以“鄒三和”之名為招牌，在夾江西門(mén)外租房開(kāi)設(shè)作坊，擴(kuò)大生產(chǎn)。鄒三和很重視產(chǎn)品質(zhì)量，凡變質(zhì)者寧可倒掉，也不以次充好，因之很快成為夾江縣有名的土特產(chǎn)品。1926年（民國(guó)十五年）被列為四川省土特產(chǎn)品。1979年榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年又被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)，馳名中外。

特產(chǎn)功效：豆腐乳因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而素有“東方奶酪”之稱(chēng)。夾江豆腐乳豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤(rùn)燥、除濕等功效，常吃對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。