彭山甜皮鴨選用健康仔鴨,輔料考究,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。色澤亮麗,酥潤味濃,咸淡適中,皮酥回甜,肉質(zhì)細(xì)嫩,入口爽滑,風(fēng)味獨(dú)特。( 眉山)
彭祖與彭山甜皮鴨
彭祖生在彭山、卒于彭山,傳說活了146歲的彭祖,因首創(chuàng)“雉羹”治好堯帝厭食癥而留傳于世,被尊稱為“廚行的祖師爺”,并以“善導(dǎo)引行氣”,開創(chuàng)我國氣功練身之始,以“延年益壽”的“導(dǎo)引、烹飪、養(yǎng)生”之術(shù),被后人敬仰。
民間傳說,彭祖能如此高壽,與其三天吃兩次甜皮鴨有關(guān)。相傳精通醫(yī)道的彭祖,在一次煮食鴨子時(shí),一改白水燉制方法,而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后,才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制。燉熟后,又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆,甜皮鴨之名由此叫起來。用此方法制作的甜皮鴨營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高,有大補(bǔ)虛勞、養(yǎng)胃生津、清熱健脾等功效,深得民眾喜食,制作方法一直流傳至今。
如今在彭山,甜皮鴨已成為當(dāng)?shù)氐拿〕浴W钣忻奶鹌啴?dāng)數(shù)“鐘鴨子”、“潘鴨子”和“王福華甜皮鴨”等,彭山縣城每天要賣出去6000多只。