古藺手工面,是以手工揉制,再經(jīng)機(jī)械成型而成。
古藺手工面分為水面和干面兩種,以干面為居多,而真正能夠長時(shí)間儲(chǔ)藏,長距離運(yùn)輸?shù)囊仓挥泄盘A干面。
古藺手工面,尤其是干面享譽(yù)整個(gè)四川乃至整個(gè)川南。
其特點(diǎn)是:耐煮、不渾水、有勁道。
而造就這一獨(dú)特特點(diǎn),與古藺的地理、氣候很有關(guān)系。同是一樣的面粉,同是一樣的制作者,在瀘州做的干面和古藺做的干面口味差之千里。
就其原因在于古藺非常干燥,俗稱是“打不濕的古藺”??諝赓|(zhì)量非常好,面做出來不久就已晾干。加之手工揉制時(shí),多有不可外傳的經(jīng)驗(yàn),所以更是加進(jìn)了神秘元素。
現(xiàn)在古藺手工面正在面臨著全機(jī)械化的危機(jī)——因?yàn)闄C(jī)械化確實(shí)能解放人工,生產(chǎn)效率有所提高,可這也大大降低了古藺手工面的質(zhì)量。
可以說,現(xiàn)在古藺城內(nèi)做手工面的不多了,僅有四、五家,而這四、五家內(nèi),只有是古藺鎮(zhèn)映月村三組的王奇家還在堅(jiān)守著古藺手工面的手工揉制制作。