常山貢面是浙江省衢州市常山縣的特產(chǎn)?！皾嵃姿沏y美亦香，纖細如絲意悠長”，這是人們對常山傳統(tǒng)名產(chǎn)—常山貢面的形象概括。千百年來，常山貢面以其獨特的“色、形、香、味”深受廣大消費者喜愛。

貢面又稱索面，是常山傳統(tǒng)特色小吃，明朝時作為貢品進貢給皇家食用。貢面是純手工制作而成，整套程序下來要十二三個小時。

常山貢面是咸的。做貢面的人家各有各的配方，所以各家的口味也不同，和面和加鹽的比例也因季節(jié)不同而不同，所以制作面胚的過程是“秘密”。面胚做好后，會被切成條一圈圈的盤在一個大木盆里。貢面師傅會等比例的把“粗面條”纏在一粗一細，一長一短兩根“筷子”上。剛纏好時，面很短，很粗。所有的“粗面條”纏好后，都會被放進這個不透風和光的木箱子，這樣是為了保持面的濕度。纏好的“粗面條”會被分批次裝上拉面的木架，被反復拉扯、伸展。整個拉面的過程中，貢面師傅完全是憑借自己的經(jīng)驗來判斷什么時候拉面，什么時候曬面，以保證把貢面拉到自己最好的長度和細度。

常山貢面一般從8月份開始做，做面的日子最好是晴天，有太陽。鹽的多少和太陽的光照直接影響面的口感。一般來說，上半年做的面會偏咸，沒有下半年的好吃。拉好的貢面，一般有兩米長，細能穿針。等面差不多干了，就會被下架，等待包裝。貢面不易久藏，一般這個時候做的面，都不能放到三月后，三月后的面，就很不好吃了。

常山人過生日、孩子滿月、房屋上梁和大年初一早上都會煮貢面吃，所以貢面也是喜慶的代名詞。因為貢面本身是咸的，所以煮面是水要多放一些，面的調(diào)料姜、蔥、醬油、豬油都是在碗里調(diào)好的。喜歡吃辣和醋的人可以依照個人口味配料。常山貢面口味爽滑，食用方便，百吃不厭。常山縣球川鎮(zhèn)制作的口味最佳。（球川鎮(zhèn)與江西交界，有“浙西第一鎮(zhèn)”之稱。）