窩窩店包子百年老字號(hào)！中華名小吃！非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！始創(chuàng)于清朝末年，距今已有一百多年歷史，是綿陽目前僅有的百年老字號(hào)小吃品牌，原中央政治局常委-、四川省委原書記張學(xué)忠等多位中央及省市領(lǐng)導(dǎo)曾蒞臨窩窩店品嘗、指導(dǎo)，對(duì)窩窩店包子贊不絕口。曾榮獲“中華名小吃”、“四川名小吃”、“四川餐飲名店”等榮譽(yù)，其制作工藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

歷史沿革

據(jù)《綿陽商業(yè)志》記載：清末，綿陽人氏房洪興在綿陽城區(qū)窩窩店（此處因地勢低洼，得名“窩窩店”）座營面食，深受食客喜愛，尤以包子為最。其包子皮潔白光滑富有彈性，餡料飽滿、油而不膩，配上一碗蔥花骨頭湯，香氣撲鼻，一直為綿陽最有名氣的風(fēng)味小吃。民間流傳著“好吃包子窩窩店，好看景致西山觀”的俚語。

1956年，由于公私合營，走合作化道路，窩窩店包子并入了新成立的中國飲食業(yè)公司四川省綿陽專區(qū)分公司（綿陽市飲食服務(wù)公司前身），后歷經(jīng)五代傳承，始終在翠花街原位置附近持續(xù)經(jīng)營。一百多年，幾代傳人匠心堅(jiān)守，奠定了窩窩店包子在綿州大地上傳統(tǒng)美食的歷史文化地位，成為綿陽人必不可少的美味佳肴。

2017年，窩窩店包子全面升級(jí)，在保留原有傳統(tǒng)及特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行了產(chǎn)品、服務(wù)及店面環(huán)境的升級(jí)改造，正式開啟老字號(hào)連鎖化模式。升級(jí)改造后的窩窩店包子獲得社會(huì)各界及消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，在2019年3月，窩窩店包子為入住北京國務(wù)院第二招待所的全國人大代表提供餐飲服務(wù)，深受代表喜愛和好評(píng)。

發(fā)展現(xiàn)狀

窩窩店包子秉承“傳承、專注、創(chuàng)新”的理念，傳承了傳統(tǒng)的老面發(fā)酵技術(shù)、餡料制作工藝，延續(xù)了蒸籠內(nèi)松針墊底的制作技法，保留了包子搭配大骨湯的傳統(tǒng)用餐習(xí)俗。其傳統(tǒng)制作技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

同時(shí)，窩窩店包子也在不斷探索傳統(tǒng)老字號(hào)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，成立了研發(fā)中心、培訓(xùn)中心、小型中央廚房及標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的流程管理。第五代窩窩店包子傳統(tǒng)技藝傳承人悉心授徒，老一輩的窩窩店包子技術(shù)人員、營養(yǎng)專家對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分析指導(dǎo)，在保證傳統(tǒng)特色得以延續(xù)傳承的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的品質(zhì)升級(jí)。窩窩店包子連鎖店全部采用中式特色與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的裝潢設(shè)計(jì)，透明式面點(diǎn)間、開放式后廚以及高品質(zhì)的選材、嚴(yán)格的衛(wèi)生要求讓窩窩店包子成為百姓心中放心、安全的就餐場所。

主要特色

窩窩店包子堅(jiān)持嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從發(fā)酵、選材、配料、打餡、品相、重量、上屜時(shí)間等都有精準(zhǔn)要求。傳統(tǒng)的老面發(fā)酵技術(shù)作為古法技藝，具有工藝復(fù)雜、可變因素較大、操作難以把控等特性，沒有幾年功夫很難掌握其中精髓，但采用老面發(fā)酵的包子口感好，有嚼勁，保水性也很好，比起現(xiàn)代的速發(fā)面更加健康美味。窩窩店包子始終不忘初心，堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的老面發(fā)酵技術(shù)，代代相傳、生生不息。運(yùn)用這一技術(shù)做出來的包子質(zhì)地細(xì)膩、香醇可口，松軟中帶著韌勁，飽腹感更強(qiáng)。除了口感上的優(yōu)勢，老面是天然發(fā)酵劑，發(fā)酵過程無其他添加，也讓包子更安全放心。

蒸籠里松針墊底是窩窩店包子的又一特色，松針的芬芳與鮮肉的香味交匯相融，不僅讓包子格外清香，且松針具有一定的醫(yī)藥保健功效。《本草綱目》記載：松針治風(fēng)濕瘡，生毛發(fā)，安五臟、守中、不饑延年。

窩窩店包子出了名的皮薄餡多，鮮香撲鼻。包子好吃，餡好是關(guān)鍵。秘制餡料流傳百年，經(jīng)典老味道不知俘虜了多少綿陽人。包子現(xiàn)包現(xiàn)蒸，新鮮出爐的包子每一個(gè)氣孔都在散發(fā)熱氣和面香。包子產(chǎn)品豐富，既有傳統(tǒng)的三鮮豬肉包、雞肉包又有醬肉包、牛肉包、灌湯包、菌香包、陽春包、鍋貼包等。

人文意義

時(shí)光流逝，歷史沉浮。窩窩店經(jīng)歷了清朝的滅亡、民國的轉(zhuǎn)瞬、新中國的建立以及新時(shí)代的洗滌與沖擊。雖然歷史變遷，市場變幻，但窩窩店包子卻用不變的美味與溫度溫暖著歷史沉浮中的人們。它既是一道特色小吃，更是這座城市發(fā)展變遷的見證與記憶。作為一個(gè)在綿陽扎根了百年的老字號(hào)，窩窩店包子伴隨了一代又一代綿陽人的成長。每天來上一籠熱氣騰騰、香氣四溢的窩窩店包子，是很多老綿陽人習(xí)慣。海外游子回到家鄉(xiāng)，也總要到窩窩店包子鋪品嘗一番。窩窩店包子凝聚著幾代人因它而產(chǎn)生的溫情記憶，具有不可替代的人文價(jià)值。也許這就是一個(gè)百年老字號(hào)除了味道外，給予人們更重要的意義！