芥菜春卷(俗稱:còng)是一種極富遂寧特色的名小吃,口味獨(dú)特,芥茉味刺鼻,香濃無比,吃法與常不同,不用長流,但卻香鮮無比,回味修碗筷盤碟,用手直抓入口。初嘗者往往吃得淚涕長。
配料: 特級面粉 、雞蛋清、 精鹽、 明礬 、紅白蘿卜、 萵筍 、 綠豆芽、銀絲粉條、味精 、 醬油、醋 、 花椒粉 、辣椒粉、 芥茉粉 、雞絲 、花生仁、熟芝麻 、菜油、 胡椒粉 、 化豬油。
制作程序:
1、制春卷皮。面粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調(diào)勻成稀漿面團(tuán),以不粘手為佳。將平鍋放于文火上將面團(tuán)在平鍋面上粘揉成春卷皮(做時加少許化豬油炙鍋)。
2、調(diào)夾餡。生紅白蘿卜,萵筍切成細(xì)絲,加用沸水焯熟的綠豆芽,再加入煮熟的銀絲粉條。精鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內(nèi)炒干水份,研磨成粉。用開水加醋調(diào)成糊狀,再加入少許菜油,調(diào)勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。
3、卷裹裝盤。面皮一張攤平,夾入拌好的餡絲,加入一撮碎花仁。卷筒后放入盤,擺成圖案,撒上熟芝麻,澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉即成。