大通熱涼粉，是嘉陵區(qū)大通人乃至嘉陵西路人歷代流傳下來的一道小吃食品。

原料及制作：該食品以豌豆為原料，輔之以臘肉、油、米豆腐、花生、黃豆、芹菜、蔥、蒜、大頭菜、榨菜、蘿卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種食物或調(diào)料為佐料，經(jīng)加工而成。

其制作工序是：先將豌豆浸泡發(fā)脹之后，磨成豆?jié){，再過濾去渣，沉淀取粉，將粉加水煮熬至熟，然后加入調(diào)料即成。

特色：口感柔爽，味道清香，營養(yǎng)豐富，易于消化。

特點：“吃熱涼粉”是大通人乃至嘉陵西路人歷代相傳的習(xí)慣，“大通熱涼粉”獨具風(fēng)味，享有盛譽，深受世人歡迎。

說起熱涼粉，應(yīng)該已有300多年歷史了。據(jù)傳張獻(xiàn)忠統(tǒng)治四川末期，兵敗經(jīng)過大通，遇一馮姓人士，要求其在15分鐘內(nèi)做出飯來吃了好趕路。馮家很 窮，沒米沒面，只有自家磨制的豌豆粉。情急之下，馮家人將豌豆粉倒入鍋中熱水里胡亂攪拌，隨后加入一些辣椒、鹽、姜、蔥、蒜等調(diào)料，盛了一大盆匆匆端上桌 去。沒料到張獻(xiàn)忠等人吃得津津有味，連聲稱贊“熱涼粉真好吃，好吃！”自此之后，大通熱涼粉開始在民間傳播。幾百年來不斷改進(jìn)，“熱涼粉”無形之中成了一 道地方名吃。

名曰“熱涼粉”，自然有熱騰騰之感。但是，熱涼粉并非熱得不能下口，相反，熱涼粉吃在口中，溫度適中，而且口感柔爽，味道清香。不過，當(dāng)你第一次接 觸熱涼粉時，或許會對這種“稀里糊涂，雜七雜八”的小吃心生疑慮，不知它是否有傳說中的那么好吃。只有吃過之后，你才發(fā)覺熱涼粉美味無窮，同時感悟出什么 事不能只憑表面現(xiàn)象作出判斷定下結(jié)論的。而事實上，在大通場鎮(zhèn)上以及附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，熱涼粉是飯桌上的必備佳肴，隨便到場鎮(zhèn)上的大小飯店一溜達(dá)，哪家也少不了 熱涼粉；三朋四友，隨意走進(jìn)一家飯館，一盆熱騰騰的“熱涼粉”端上來，既實惠又實在；飯館、酒樓，不上“熱涼粉”就會被認(rèn)為是一個缺憾。在南充西路一帶， 熱涼粉可說是家家會做，老少皆宜，雅俗共“嘗”。如今，大通熱涼粉已成了當(dāng)?shù)厝舜偷囊坏辣夭豢缮俚募央取?

如今，大通熱涼粉作為一種小吃在嘉陵以至南充都很有些名氣，雖然尚無統(tǒng)一的配方、統(tǒng)一的原料供應(yīng)，也無注冊商標(biāo)予以推廣，但是在南充西路一帶鄉(xiāng) 鎮(zhèn)，熱涼粉總是吸引外地來客的重要因素之一。當(dāng)?shù)厝烁且詾轵湴?，常常底氣十足地對城里人說：歡迎到我們大通來吃熱涼粉哦。

大通“熱涼粉”好吃，但卻少有人家親自操刀自己做給自己吃。除了自家煮的涼粉稀稠不好掌握外，復(fù)雜的調(diào)料更是讓人不是少了這樣就是落下那樣。而 熱涼粉的好吃就全靠這些調(diào)料，少了自然味道就差了，以至于不少南充城里人專門開車到大通街上，幾個人要上一盆熱涼粉，吃了又“打道回府”。曾經(jīng)有一次，我 專門去打探熱涼粉的調(diào)料有些啥，在一家做熱涼粉很有名氣的餐館，我看到，臘肉、米豆腐、花生、黃豆、芹菜、蔥、蒜、大頭菜、榨菜、蘿卜干、冬菜、花椒面、 辣椒面、味精……擺了一大片，我才終于明白為何有人寧愿開車跑很遠(yuǎn)去大通的餐館吃熱涼粉，也不愿意在家里自己弄了。