蘭溪芝堰水米糕和蘭溪芝堰的蕎麥燒一樣，是一種地域特產(chǎn)，區(qū)域范圍很小，只限于芝堰、新葉、上吳方、李村、芝堰、殿口、黃店附近幾十個(gè)村莊。

由于芝堰地處建德、蘭溪、龍游三地交界，各地的風(fēng)俗相互融合，特別是四餐制習(xí)俗，比其他地方多了一餐點(diǎn)心，因而芝堰的點(diǎn)心類特別豐富，炸糕、酥餅、芙蓉糕、麻球、苞蘿粿、雞蛋粿、包子、炒米胖、凍米糖、番薯片、水米糕、粽子、饅頭、土索面、餃子、年糕、湯圓不一而足，過年時(shí)簡直是點(diǎn)心的天堂。當(dāng)然所有的點(diǎn)心并不是家家戶戶都必備的，但有一樣幾乎都要的，那就是糕勒。糕，俗稱發(fā)糕，因“發(fā)糕”有“福高”之諧音，寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意，因此為逢年過節(jié)必備名點(diǎn)，有些戶主過年時(shí)會(huì)做上幾十斤大米的米糕，除自備外，大部分饋贈(zèng)親友。芝堰過年的米糕種類很豐富，主要有水米糕、龍游發(fā)糕、千層糕等，可我最喜歡的是水米糕。從我幼時(shí)起，芝堰的水米糕就以潔白、柔軟、晶亮、細(xì)韌，口感細(xì)膩爽滑，味道鮮美，色、香、味美滿而留存腦海。每到過年，我總會(huì)想起水米糕的味道，以至于經(jīng)常口饞。

芝堰的水米糕制作源于何時(shí)已無從考證，工藝與配 料也不是什么秘密，由于家家戶戶都會(huì)做，大家反而說不出具體的操作方法，經(jīng)驗(yàn)與感覺是最重要的了。我詢問了不少制作水米糕的行家，也說不出個(gè)所以然來。不過大致的過程是這樣的：

1.浸米 取優(yōu)質(zhì)粳米以清淳甘甜的山泉水（井水、自來水）浸潤2-3天。以富含礦物質(zhì)的山泉水為最佳，注意不能選擇農(nóng)墾、糯米，黏性太強(qiáng)，燦米也不好，黏性不夠。

2. 磨漿 取浸后的粳米連水一起用小石磨磨制成瓊漿。小時(shí)候看磨漿是經(jīng)常的事。大人先用清水把石磨子一遍遍地清洗干凈，然后兩個(gè)大人，一個(gè)推磨，一個(gè)喂米，喂米一般用小木勺，米與清水一起喂，從磨盤上頭的磨眼里一點(diǎn)一點(diǎn)喂進(jìn)去，推磨的人握著磨把兒一圈圈地轉(zhuǎn)軸著磨。磨呀磨呀，白皙皙的米漿便從四圍的磨溝里如細(xì)細(xì)的泉流汩汩而出，流入磨槽，再從槽里流下來，流入事先便就置于石磨嘴下的木桶里或臉盆里。不過現(xiàn)在除了旅游需要，早已全部機(jī)磨了。

3. 混和 在磨好的米漿中加適量的酒釀或?yàn)V過后的酒渣，調(diào)成糊狀。如果想使口感更香滑，可加入少許豬油。為了增加甜度，一般加白砂糖。

4. 發(fā)酵 攪拌均勻后靜置，等待發(fā)酵，有時(shí)為了增加發(fā)酵速度，可放在溫度稍高的地方，如尚有余溫的灶臺(tái)。時(shí)間不定，一般快的四至5個(gè)小時(shí)，慢的十多個(gè)小時(shí)，如果發(fā)酵過度，容易使水米糕變酸。

5. 蒸糕 發(fā)酵后起泡說明發(fā)酵完成，可以蒸了。蒸糕以前用竹制的蒸架（土話：過料勒），外面包一層用稻草編織的草圈?，F(xiàn)在都用蒸籠了，籠底鋪上荷葉或者箬葉，或者細(xì)紗布，將發(fā)酵后的米漿放入蒸籠，用旺火蒸熟。

6.點(diǎn)色 蒸好后在糕的表面撒上紅綠絲，或放上紅棗、蜜棗等。有的為了表示喜慶，用洋紅全部刷成紅色。

成品水米糕色彩鮮艷，香味誘人，色潔如玉，風(fēng)味別至，糯而不粘，甜而不膩．質(zhì)感松軟，有酒香味，口感細(xì)膩，甜度適中，較有韌性，久放不脆。