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辣子脆腸

辣子脆腸

本菜為巴國(guó)布衣的代表菜品之一。脆腸為豬的“乳腸”,因脆嫩爽口,故名脆腸,最近幾年來(lái)人們餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。巴國(guó)布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色澤棕紅發(fā)亮,質(zhì)地脆嫩爽口,麻辣味濃,咸鮮醇香,略帶回甜。鄉(xiāng)土風(fēng)味獨(dú)特,食者無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊。

原料:

乳腸、干辣椒,花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、堿、色拉油各適量。

制作程序:

1、將乳腸洗凈,劃成破刀,切成小段,用堿、鹽碼味,入沸水鍋中氽至斷生,撈起。

2、鍋置火上,下油燒熱,放干辣椒/至棕紅色,下花椒炒香,再下乳腸、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):

乳腸含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽,可補(bǔ)虛潤(rùn)燥。是秋冬之季的進(jìn)補(bǔ)佳品。