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泡菜魚

色香味:咸鮮酸辣、細嫩 主料:鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克。 輔料:菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。 制作: 1)鯽魚去鱗、鰓,剖腹去內(nèi)臟后洗凈,在魚身兩面各立劃幾刀; 2)泡青菜切成1.5厘米長的細絲; 3)泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花; 4)炒鍋置旺火上,放入菜; 5)油燒熱,放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃,潷去部分油,鍋內(nèi)留油約100克,將魚推到鍋邊,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味; 6)再依次放入料酒、醬油、湯等,魚推回鍋中,用中火燒沸; 7)放入泡青菜燒約10分鐘; 8)待魚入味后撈起裝入盤內(nèi),鍋內(nèi)放蔥花、香油; 9)最后用淀粉勾薄芡后,將汁澆在魚上。