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水晶燕菜餅

水晶燕菜餅,蒸點(diǎn),特點(diǎn):色白泡嫩,油香甜而化渣,營(yíng)養(yǎng)豐富。烹制法:蒸。此品又名水晶燕窩餅,是高級(jí)筵席點(diǎn)心,可與湘蓮羹等配食。

川味水晶燕菜餅的做法:kuw

1、鮮豬板油去皮、筋,切成小方丁,用白糖蜜好。kuw

2、燕窩去盡雜質(zhì),上籠蒸耙后撈出。kuw

3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窩拌成餡。kuw

4、特級(jí)面粉經(jīng)發(fā)酵后,加少許豬油、白糖、蘇打揉勻,做成每個(gè)重13克的面劑,按扁包入餡心,封好口。kuw

5、另用一些面團(tuán)搟成薄皮,刷上豬油,用刀切成細(xì)絲。kuw

6、每個(gè)包好餡的劑子纏上絲按扁,上籠蒸熟,中間嵌一顆紅櫻桃即成。kuw

操作要領(lǐng):餡心要包好,封口要緊;纏絲要均勻;掌握好蒸制的火候。kuw